Para tal cosecha, se necesitarán manzanas de variedades de finales de invierno, que maduran en otoño. Estos son pepin, antonovka, anís, titovka, slavianka.
Y qué solución, salmuera o malta usar te lo diré a continuación.
Nosotros necesitamos:
manzanas (enteras, no rotas ni podridas)
hojas de plantas picantes (grosellas, cerezas, frambuesas, uvas)
3 l de agua
100 gramos Sáhara
50 gr. sal (1.5 cucharaditas. l. con tapa)
50 gr. malta (1 cda. l. moler harina de centeno con agua fría en papilla y hervir con agua hirviendo)
Cómo hacer:
1. Lava los frascos con refresco. ¡Sin jabón ni otros productos químicos! Luego enjuague las latas con agua tibia y vierta sobre caliente desde el interior.
2. Ponga algunas hojas en el fondo de los frascos, limpie las manzanas encima. Y así, llene los frascos en capas hasta la parte superior, alternando capas de hierba y manzanas.
¡Importante! En los viejos tiempos, las manzanas se remojaban / fermentaban en barriles de madera y se colocaba paja de centeno en el fondo.
Pero hoy en día es mucho más conveniente hacerlo en tanques de plástico con tapa o frascos, con un volumen de 10 litros o más.
Si desea mojar manzanas para probar, las latas de tres litros son la opción más simple, asequible y conveniente.
3. Prepara la salmuera. Para ello, disuelva el azúcar y la sal en agua limpia, preferiblemente de manantial o filtrada. No es necesario hervir la mezcla ni tomar agua hervida. Y el agua del grifo de la ciudad no funcionará, debido a su composición.
Agrega malta a la salmuera. No es difícil prepararlo. Incluso es posible a partir de harina de trigo, en ausencia de centeno.
4. Vierta los frascos de manzanas con salmuera casi hasta el cuello. Cierre con tapas de plástico limpias (no difíciles para permitir que el gas escape durante la fermentación).
Coloque los frascos en tazones hondos planos o en un tazón y guárdelos en un lugar fresco y oscuro.
5. Las manzanas en escabeche fermentarán durante aproximadamente 2-3 semanas, y la mejor temperatura para esto es de aproximadamente 15 grados Celsius.
¡Atención!Cuando la temperatura es más alta, las bacterias del ácido butírico prevalecen sobre las bacterias del ácido láctico y la comida puede estropearse.
Durante la fermentación siempre se forma abundante espuma que "saldrá" por debajo de la tapa. ¡Esto es normal! Contiene microorganismos dañinos que pueden estropear el producto, por lo que todo está bien cuando sale.
6. Cuando termine la fermentación, los frascos deben llevarse a un lugar más fresco para su almacenamiento.
La mejor temperatura para mantener las manzanas en escabeche en frascos no es superior a 6 grados centígrados.
¡Importante! El proceso de fermentación, dependiendo de la temperatura y variedad de manzanas, puede durar entre 30 y 40 días. Es después de este tiempo que puedes empezar a probar las manzanas remojadas.
¡Blancos exitosos para ti! ¡Y deliciosas manzanas en escabeche!
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¡Gracias por leer hasta el final!