¡Qué vergüenza mi cabeza no del todo gris! Durante mucho tiempo (para ser honesto, literalmente hasta anteayer), estuve seguro de que "Soya-Kabul" es la salsa de soja de los tiempos prerrevolucionarios.
Rocío, de nuevo no gris, mi cabeza con las cenizas de todos los platos que he quemado alguna vez, lo admito: la soja-kabul no tiene nada que ver con la salsa de soja. Comencé a desenterrar su historia cuando buscaba la confirmación de la teoría: con el tiempo, las salsas que consideramos deliciosas comenzaron a contener mucho menos vinagre o cualquier otro ingrediente ácido.
Y me encontré con esta soja... que no es soja en absoluto.
Y después de todo, ten un poco más de cuidado, te habría interesado este tema durante mucho tiempo. De hecho, incluso en la literatura rusa (que no soy un conocedor especial, pero leo algo periódicamente), se menciona el kabul de soja. Maté varias horas buscando una frase que me diera vueltas en la cabeza (resultó que por alguna razón ella pensó en "Oblomov", en el "Tío Vanya" de Chéjov)
- Dado que el profesor vive aquí con su esposa, la vida se ha salido del círculo... Duermo en el momento equivocado, como diferentes kabuli para el desayuno y el almuerzo, bebo vino... ¡todo esto no es saludable! Antes no había un minuto libre, Sonya y yo trabajábamos, mis cumplidos, pero ahora Sonya trabaja sola, y yo duermo, como, bebo... ¡No es bueno!
Por supuesto, la expresión "como diferentes kabuli" puede considerarse figurativa (en el sentido de que como diferentes delicias), pero ¿asumimos que los kabuli eran en realidad diferentes?
Si desea buscar las raíces de un plato, es mejor buscar primero en el diccionario de Dahl. Y nos explica de forma sencilla y sencilla:
"Soja", en Rusia lo llamaban "condimento picante, salsa para platos", que es una salsa picante, no soja o salsa de soja. Y diferentes kabuli bien podrían significar diferentes salsas ...
Entonces, ¿tal vez esto sea solo de Dahl? ¡No!
En el "Almanaque de los gastrónomos" (libro 3), de Radetzky, que era el jefe de camareros de la corte de Su Alteza Imperial el Duque Maximiliano de Leuchtenberg, está escrito en blanco y negro:
- La soja, o salsa extranjera, se trae de Londres con los nombres: Imperial, Queen Victoria, Regent, Prince of Welsh, Napoleonic, Royal, Wellington, Okonel, de jengibre jamaicano, Valmut, indio, salsa propia, Moucheron, John-boule, salsa Radis, Mogul, salsa de pescado, Kabul, Brighton, Worshestersky, salsa high-circle, Hong Kong, Lager, salsa de anchoas, Karatsh, Cancer, Savings, Ratafia, Garvey, salsa de tortuga, salsa de hongos para bivsteks, salsa para paté; el precio es casi el mismo, es decir de 60 k. a 1 p. por botella.
Y entonces surge la pregunta, ¿qué clase de bestia es esta, soja-kabul?
Aquí nuevamente me permitiré enfocarme en referencias literarias. ¿Recuerda que Galsworthy tiene una escena en la que Swithin Forsyth dirige los preparativos para una cena?
Sacando el labio inferior, Swithin dio las últimas instrucciones: "Adolph, solo un poquito de kabul, cuando tomes el jamón" ...
Es decir, el kabul es un condimento apropiado para servir con jamón. Recordemos la cocina inglesa, todavía menos sofisticada a finales del siglo XIX y principios del XX, y podemos decir con confianza: un poco de kabul es un poco de algo picante y picante que nivela el contenido de grasa jamón. Y la consistencia de este bit claramente no es muy líquida.
Y esta receta es adecuada para esto.
SALSA PICANTE DE KABUL
Tomar: 200 partes de caldo, 150 partes de puré de tomate, 50 partes de zanahoria picada, 25 partes de cebolla, 10 partes de pimiento rojo, 0,5 partes de pimienta inglesa entera, 0,5 partes de clavo de olor entero, 200 partes de vinagre (6%).
Hervir hasta que las verduras estén completamente blandas, agregando agua hirviendo de vez en cuando. Luego frote por un colador fino, vuelva a hervir hasta obtener un líquido almibarado
A juzgar por la composición, la salsa resultó ser muy ácida y picante... Es más fácil definirla como "no comestible". Es poco probable que un plato tan aristocrático sea del gusto ahora.