Pronto llegarán las vacaciones. ¿Qué es una mesa de Año Nuevo sin aspic?
No importa lo que tenga: pescado, lengua o carne. Lo principal es seguir las reglas y seguir la receta. Y estos secretos te ayudarán con esto.
Número secreto 1: ¡el aspic no es carne en gelatina!
¡Y está bien! La carne en gelatina siempre se hierve a partir de restos, sobras y trozos innecesarios. Por ejemplo, de orejas de cerdo o colas con patas.
Y aspic... Mmmm... Esta es una historia completamente diferente. Este plato no es solo festivo, ¡es un banquete! Y hacer el aspic correcto es el pináculo del arte culinario de la cocina rusa.
Por eso, se eligen para él deliciosos tipos de pescado, filetes de carne y lenguas. Siempre está bellamente decorado y se sirve como plato estrella de la anfitriona de la cena o del chef del restaurante.
¡Importante! Para hacer gelatinas por favor, sorprende y deleita a tus invitados, no utilices para su preparación los mismos productos que para la gelatina de carne.
¡No puedes escatimar en ingredientes en este plato!
Secreto # 2 - tiempo
Jellied es un caldo transparente de carne o pescado congelado en una densa gelatina que recubre los trozos perfectos de carne o pescado. Para preparar un caldo de este tipo, debe cocinar adecuadamente estos mismos pescados y carnes.
"... Bueno, asqueroso, tu pez aspic ...". ¿Recuerda esto?
Para que su áspic, y más aún de pescado, no sea repugnante, haga lo siguiente:
1. Para el pescado en gelatina, necesita cabeza y colas. Pero siempre con pulpa de pescado.
Vierta todo con agua fría y cocine durante exactamente 40 minutos; necesitamos pegajosidad en el caldo, lo que significa el calor más débil y un hervor apenas perceptible.
¡No sal!
Por separado, en una pequeña cantidad de agua (0,5 cm más), hervir los filetes de pescado sin espinas ni piel. Ya puedes cortarlo en trozos. Aproximadamente 10 minutos. Pero no más de 15-20 minutos.
Se puede y se debe salar, agregar pimienta y especias / cebollas / zanahorias. Enfriar el filete en el caldo, quitar las cabezas y colas del segundo caldo y colarlo dos veces.
¡No cocine demasiado los caldos!
2. La carne aspic se cocina a partir de un trozo magro de ternera joven, pechuga de cerdo magra, pollo o pavo. Es deseable que sea una pieza entera de filete o filete.
Cocine hasta que estén tiernos con especias, cebollas y zanahorias. ¡No sal!
La lengua debe enfriarse en el caldo, la carne se puede quitar. El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza. ¡Pero no 2 horas!
Secreto n. ° 3: transparente y ajustado
No es difícil aclarar el caldo. Para hacer esto, cuele dos veces, luego caliéntelo a caliente con granos de pimienta, hojas de laurel y ramitas de verduras.
Retire el caldo del fuego y vierta inmediatamente la clara de huevo cruda batida en un chorro fino.
Este último se enroscará en copos o virutas blancas, que pueden eliminarse fácilmente volviendo a filtrar. ¡El caldo será 100% transparente!
Ahora hay que salarlo y combinarlo con gelatina de buena calidad, disuelto previamente de acuerdo con las instrucciones del paquete.
¡Importante! Para un aspic apretado, debe colocar los moldes o un plato plano en el congelador con anticipación, durante unos 30 minutos.
Luego saca, vierte una fina capa del caldo con gelatina ya apenas tibio en el fondo de los moldes y vuelve a meterlo en el congelador por un par de minutos.
Sacamos y colocamos rápidamente hermosas rodajas de lengua hervida o trozos de filete / carne de pescado sobre la capa más delgada de gelatina. Vierta una fina capa de caldo y durante otros 3 minutos en el congelador.
En ese momento, todo se agarrará bien y se endurecerá. Ahora debe actuar así: coloque las decoraciones y vierta partes del caldo, que se solidificarán inmediatamente en una hoja de espejo.
Deje el plato con el aspic sobre la mesa durante 30 minutos y luego colóquelo en un estante vacío en el refrigerador. ¡Antes de presentar!
Y ahora un consejo para que tu áspic no se derrita en la mesa festiva.
¡No ahorres gelatina! Este es el mismo caldo, solo que muy concentrado y seco. Mejor menos caldo en sí y más solución de gelatina. ¡Cuela ambos para obtener transparencia!
Siempre sirva su plato con gelatina en el último momento y manténgalo alejado de platos calientes, pero más cerca de ensaladas y embutidos. ¡Allí pertenece!
Otro truco consiste en liberar espacio en la mesa de antemano y poner algo frío encima. Puede usar un trozo de carne del congelador o una batería precongelada para una bolsa más fresca. Luego retire, y en un lugar frío - gelatinizado.
Y nunca se derretirá ni siquiera en 3 horas. Aunque no aguanta tanto, ya que los invitados lo comen en los primeros 30 minutos del banquete. Verificado!
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No es difícil para ti, pero estoy contento :)))
¡Gracias por leer hasta el final!