Hay muchas variaciones, ofrecemos las recetas más favoritas para la masa de leche con y sin mantequilla.
El resultado es una masa fina y muy delicada que no se rompe y permanece blanda.
Manty es un plato que recuerda a todos los albóndigas familiares. Manti se prepara en diferentes países, son más grandes que las albóndigas y tienen una forma diferente. El relleno clásico es de carne, pero picada a cuchillo.
¡Un punto importante!
Al cocinar manti, sale mucho jugo de la carne y todo debe permanecer dentro de la cáscara de la masa.
Por eso son importantes la calidad, la densidad, la elasticidad y la receta de la masa.
Tradicionalmente, la masa se amasa en agua, si la reemplazas por leche, considerando que hace que el manti esté más tierno.
La masa para manti, elaborada con leche, no es en absoluto inferior a la clásica, y en algunos aspectos incluso la supera.
Funciones de cocina
1. La calidad de la harina es de suma importancia. Para obtener los mejores resultados, es adecuada una proporción de dos partes de harina premium por una parte de harina de primera o incluso de segunda calidad.
¡La harina necesita ser tamizada!
2. La temperatura de los ingredientes de la masa es ligeramente tibia o está a temperatura ambiente.
3. Es necesario un amasado prolongado para que el gluten tenga tiempo de liberarse, haciendo que la base de harina sea elástica. Esto lleva al menos 10-15 minutos.
La masa, amasada a la consistencia deseada, se vuelve moderadamente densa, deja de pegarse a las manos.
¡La masa para manti debe reposar durante al menos 30 minutos!
Masa para manti en leche con mantequilla
Ingredientes:
600 gr. harina
2 huevos
250 ml de leche
80 gr. mantequilla
10 gr. sal
Preparación:
1. Cortar la mantequilla en trozos pequeños, verter la leche, calentar para disolver la mantequilla.
2. Batir los huevos con sal y combinar con la mezcla tibia de leche y aceite.
3. Agrega la harina previamente tamizada y comienza a amasar la masa con una cuchara o espátula. Luego agregue toda la harina y transfiera la masa a la superficie de trabajo enharinada de la mesa.
4. Forme una bola con la masa, envuélvala con film transparente y déjela reposar durante 30-40 minutos a temperatura ambiente.
Masa para manti en leche con aceite vegetal
Ingredientes:
500 gr. harina
una pizca de sal
1 huevo
20 ml de aceite vegetal
200 ml) de leche
Preparación:
1. Retire la leche y los huevos del refrigerador con anticipación, para que cuando esté preparada la masa, tengan tiempo de calentarse a temperatura ambiente.
Batir los huevos con sal, leche y aceite vegetal.
2. Tamizar la harina y hacer una depresión en ella. Vierta la mezcla líquida preparada en ella. Revuelve todo con una cuchara y luego comienza a amasar la masa con las manos.
3. Una vez formadas las salchichas de la masa, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 20-30 minutos.
La masa de acuerdo con esta receta resulta agradablemente densa y elástica. Se despliega fácilmente, no se rompe al cocinar manti, manteniendo la carne y el caldo jugoso dentro de la cáscara de la harina.
Hojaldre sobre manti con leche y sin huevos
Ingredientes:
500 gr. harina
250 ml de leche
40 ml de aceite vegetal
una pizca de sal
Preparación:
1. Caliente la leche a 70-80 grados, sin dejar que hierva.
2. Tamizar la harina y mezclar con sal. Haz un embudo en el centro del tobogán de harina.
3. Vierta la leche muy caliente en el embudo a chorrito y revuelva rápidamente con una espátula para hacer harina.
4. Luego agregue aceite. Amasar la masa nuevamente con una espátula. A continuación, comience a mezclar con las manos. También deje la masa debajo de una envoltura de plástico o una toalla por un tiempo.
¿Qué hace que la pasta choux sea única?
El hecho de que manti no se agrieta cuando se congela y la masa en sí resulta un poco más tierna que en el agua. En términos de fuerza y elasticidad, no es inferior a él.
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