¿Te gusta el borscht? Solo los niños pequeños pueden responder "no", pero todos los adultos y cuerdos, definitivamente responderán "¡sí"!
Y esto se trata más de ustedes, queridos hombres.
Borscht en la mente moderna es una combinación de comodidad, calidez, amabilidad, amor y cuidado en el hogar. ¡Ahí vas!
¿Cómo hacer que el borscht sea brillante, rico y espeso? Ahora lo contaremos y mostraremos todo.
Borscht es peor que la política
A veces hay más controversia en torno al borscht que en torno a algunas estrellas y presidentes.
De hecho, ¿nadie sabe en absoluto qué es el borscht correcto? Cada uno responderá lo suyo y tendrá razón.
El borscht debe ser sabroso y rojo, ¡esta es la regla principal! Y lo que habrá en él: papas, frijoles, ciruelas pasas o pimientos, ya son variaciones de los deseos del cocinero. Como dicen, el sabor y el color de un amigo no lo es.
Echemos un vistazo más de cerca al sabor y las propiedades coloridas del borscht.
Secreto # 1 - caldo
El delicioso borscht se cocina en caldo. Curiosamente, no tiene por qué ser carne. El borsch en caldo de verduras también es bueno, pero no suficiente. Hay pescado, champiñones y otros borscht.
Pero como dice la leyenda popular, el borscht más delicioso y rico se hace con carne de res con hueso o cerdo con piel y grasa.
Sin embargo, hay recetas de borscht, donde un requisito previo son las aves de corral grasosas (ganso, pato). Por ejemplo, borscht "Poltava".
Conclusión: ¡el caldo debe cocinarse correctamente y durante mucho tiempo! Al menos 1,5 horas o más. Sabe mejor de esta manera.
Secreto # 2 - raíces
Remolacha, zanahoria, perejil, apio, chirivía. Si se requieren los dos primeros, las raíces restantes se agregan al gusto y según se desee.
Se obtiene un borscht muy aromático y picante con raíz e incluso tallo de apio. Un poco agrio y al mismo tiempo no sobrecargado de sabor y olor, no se parece en nada a todas las especias orientales que ya conocemos.
Lo cual es muy bueno para el borscht terminado. Solo necesita que se le permita preparar, al menos 15 minutos debajo de la tapa, después de cocinar.
Número secreto 3 - hierbas y especias
Ya hemos hablado un poco sobre cómo agregar sabor al borscht arriba, pero aún así, este es un elemento separado y aquí necesita un poco más de detalle.
Entonces, los principales condimentos para cocinar borsch:
- Hoja de laurel
- granos de pimienta
- pimientos picantes
A algunos chefs les gusta experimentar y poner cilantro, semillas de alcaravea o semillas de eneldo, a veces incluso romero y orégano, en el borscht. Pero no hay forma sin la especia más importante del borscht, y este es el ajo.
Para una sartén de 3 litros, necesitas al menos 4 dientes de ajo, o mejor toda la cabeza, es decir, 5-7 dientes.
Número secreto 4 - color y densidad
Este es el secreto más importante e importante que no todos pueden lograr. Para algunos, el borscht se vuelve burdeos pálido, rosa, lila grisáceo, naranja, rojizo y muchos otros. Pero no borsch.
El verdadero color de un buen borscht es rojo intenso-burdeos. Este es un tono cálido de caldo y, al mismo tiempo, no es muy transparente. En la cuchara, el líquido de borscht parece espeso.
Este efecto se logra con un rico caldo y remolacha regular.
¡Importante! Las remolachas para borscht deben ser las más oscuras y burdeos, casi negras.
¡Sin rayas rosas o rojas dentro de las remolachas!
Tales remolachas rara vez son grandes, más a menudo son de tamaño mediano y de forma redonda.
Las remolachas en sí pueden hervirse previamente o hornearse.
En la receta clásica de borscht, las remolachas frescas se cortan en tiras finas, se agrega un poco de azúcar, agua, aceite vegetal y se cuecen a fuego lento. Pasados los 5 minutos, poner en una buena pasta de tomate y freír.
Las remolachas preparadas (guisadas, horneadas o hervidas) se colocan en borscht al final de la cocción.
Existe una forma más sencilla.
Ralle las remolachas crudas, la mitad a media y la otra a la más fina.
La primera parte de la remolacha rallada se agrega al borscht 15 minutos antes de cocinarla con zanahorias asadas y cebolla en salsa de tomate, y la segunda es la más pequeña al final de la cocción, junto con ajo y hierbas. Después de eso, mezcle todo, apáguelo inmediatamente y retírelo de la estufa para infusión.
Gracias a estos métodos sencillos, el borscht adquiere un tono rico y apetitoso.
Secreto n. ° 5: mantén el color
Regla uno: no hervir. Si el borscht se cocina durante varios días, cada vez que deba calentar en un plato separado exactamente tantas porciones como necesite para el almuerzo. ¡Y no hierva, sino caliente!
La segunda regla es la pasta de tomate. Algunas personas piensan que en lugar de pasta, es mejor usar tomates, frescos o en su propio jugo.
Sin embargo, muchos chefs profesionales insisten: solo la pasta tiene un sabor y un color concentrados que son tan necesarios para la sopa, que le dará al borsch un tono fuerte y hermoso y una acidez agradable.
Regla tres: limón, vinagre o ácido cítrico. Las amas de casa están seguras de que estos productos mantienen el color del borscht por más tiempo y le dan mejor sabor. Nuevamente, es una cuestión de preferencia.
De hecho, el vinagre y el limón actúan como lejía, es decir, sin pintura. Por lo tanto, decida usted mismo: agregar o no.
Esos son todos los secretos del delicioso y rojo borscht para hoy.
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