¿Por qué no se disuelve la gelatina y se espese? ¿Por qué la gelatina no es compatible con el kiwi y la piña? En esta y en la forma de trabajo con la gelatina a medida que se estabilice y cocinar jalea, lea este artículo.
Sigo una serie de artículos sobre cómo tratar adecuadamente con diversos productos.
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Si está interesado en artículos tales como el derecho al trabajo con ciertos productos - lugar perros de tiro, por lo que entiendo que este formato es muy interesante y que estaré escribiendo más de estos materiales.
¿Qué es la gelatina?
Hay 2 tipos de polvo de gelatina y la hoja.
El polvo es el más común debido a su bajo costo y se puede comprar en las tiendas de comestibles.
La hoja es más caro y está disponible en tiendas de pastelería. El trabajo con la hoja de gelatina es más conveniente porque cada hoja tiene un preciso, 5 c del mismo peso, al menos 2,5 gramos.
Gelatina y su fuerza
La fuerza de la gelatina se mide en la floración, después de izobretalya Oscar Bloom, quien lo inventó. No voy a entrar en detalles, les diré sólo que la opción más común con la fuerza de 125-135 Bloom, también llamado de bronce. También hay plata (160-170 Bloom), Oro (190-220 Bloom) y Platino (235-265 Bloom).
¿Cómo se prepara la gelatina?
Cualquier gelatina siempre se empapa en agua. Uso frío, y aún mejor agua de hielo, ya que la gelatina en agua caliente para dar una fuerza de partida para la gelificación. es decir, Si la gelatina empapada en agua tibia, no obtendrá el grado deseado de gelificación
producto.
Si la receta dicho pre-fundir la gelatina, hacerlo inmediatamente antes de mezclar con la masa.
gelatina en polvo debe ser empapado en una proporción de 1 a 6, 1 a 5 veces, siempre lea las instrucciones en el paquete de su gelatina.
Por ejemplo para el remojo 5 g de gelatina, se necesita 30 gramos de agua.
lámina de gelatina debe ser llenado con una buena cantidad de agua fría. La cantidad exacta que absorbe a sí mismo. La estancia principal reposar hasta el momento en que las hojas son suaves.
Antes de su uso, la hoja de gelatina, que debe ser superada, para deshacerse del exceso de agua en él.
Ejecución de gelatina
Para la gelatina comenzó su trabajo, debe ser administrado a una masa caliente con una temperatura de 60-70 grados, pero no más de 80 grados, la temperatura en este gelatina pierde sus propiedades gelificantes. Esto significa que una mezcla que ya ha sido añadido no puede hervir la gelatina y el calor por encima de 80 grados.
El proceso de introducción de la gelatina en muchas recetas llaman "para disolver».
Otro método para disolver la gelatina - es para calentarlo en un horno de microondas o un baño de agua. El microondas calienta sólo 5-10 segundos, y la gelatina se haya derretido. Método A Tal es buena cuando es necesario introducir en la mezcla a temperatura ambiente.
La gelatina comenzará a funcionar tan pronto como la temperatura de la gota de masa por debajo de 15 grados. Para una gelificación completa de la masa requerida de 4 horas a días, dependiendo del volumen.
masa gelatinosa siempre puede volver al estado líquido, para este propósito debe ser calentado a 50 grados.
¿Por qué la gelatina de kiwi y la gelatina son incompatibles o enemigos
Debido a sus propiedades químicas de gelatina no se puede utilizar con la piña, kiwi y papaya fresca, así como otras frutas tropicales que contienen una gran cantidad de ácido. Vino y otros ácidos fuertes destruir el exceso de la estructura de gelatina Ph4 y pierde sus propiedades.
Para utilizar la gelatina con la piña o kiwi deben ser escaldado o ebullición, después del tratamiento térmico, pierden enzimas que degradan gelatina.
Espero que este artículo le ayudará a preparar un postre como este, como se pretendía.