"Sal en el dulce? Bien, bien, "estos son los comentarios que a menudo se reúnen bajo sus propias recetas. Mucha gente piensa que es extraño, pero no lo es. El acuerdo de Let!
¿Por qué la sal dulce?
Ciertamente esta pregunta más de una vez. ¿Por ello, en la preparación de pasteles dulces. Sal en la cocción es muy importante, y si no se le añade, que afectará cuando se lo saca del horno.
Para comenzar a entender por qué sugiero generalmente utilizamos la sal en la comida convencional. Estoy seguro que muchos no se dan cuenta lo que la sal en la comida.
sal- un potenciador del sabor natural. Cuando la comida, que tiene una sal nos cae en la boca, se produce una reacción química. Sal reacciona con la saliva y por lo tanto mejora las papilas gustativas.
Para comprobar, simplemente preparar, por ejemplo, trigo sarraceno, sal y sin. Alforfón sin sal se obtiene fresco y sin sabor. Y si se agrega un poco de sal, le da un sabor rico y brillante de trigo sarraceno, que tiene exactamente sin nada que confundir.
La adición de sal en la cocción, que realzan el sabor y el aroma. Pero esta no es la única cosa que hace que la sal en la cocción.
¿Cómo afecta la sal pasteles
La tasa de masa de levadura subida
Sal ralentiza la levadura. Añadir un poco de sal, podemos controlar la velocidad del aumento de la masa. Además, cuando el lento trabajo de la pasta de levadura tiene tiempo para fermentar, lo que daría hornear un sabor y aroma brillante.
productos de color
Hornear en el que hay sal, se convierte una hermosa corteza apetecible.
La textura de la miga
Sal fortalece gluten (gluten) en la prueba y ayuda a mantener las burbujas de aire en la masa. Debido a burbujas de aire ascendentes masa (esto es lo que escribí en el artículo, dejar un enlace al final).
Ahora sabes por qué desea la sal en los productos horneados dulces. Pero recuerde, no añada sal más de lo especificado en la receta. Esto puede conducir a lo que va a ser horneados sabor salado, y lo que hacemos.
¿Por qué la masa en el horno no se eleva. dice confitero