Cuando empecé a hacer postres, yo estaba atormentado por la pregunta de por qué una receta sugieren el uso de bicarbonato de sodio, polvo de hornear sólo en el otro, y el tercero - en general, todos juntos. y ¿Por qué no sustituir el polvo de bicarbonato de sodio, o viceversa?
En primer lugar, estas charlas, ¿cuál es la diferencia entre el bicarbonato de sodio y polvo de hornear, aunque en este caso más bien - lo que tienen en común. Y bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la utilizo para hornear recibe a través del aire y aflojado.
En los compuestos de sodio con un medio ácido (productos lácteos, zumos de frutas, miel, cacao) de soda comienza a dióxido de carbono de productos, aflojando de este modo la masa durante la cocción.
Por cierto, si la prueba no es los alimentos ácidos, soda no funciona y luego hornear tendrá un sabor desagradable.
una vez disgregante contiene sosa y ácido cítrico, y para el llenado - harina o almidón. soda y una relación de ácido se ajusta para que la sosa ha reaccionado por completo y sin dejar residuos.
Por lo tanto, si usted está pasando a expensas de sabor en el bicarbonato de sodio, polvo de hornear, utilizar sólo los mejores.
Debo sacar el vinagre de sosa
Mi opinión - no es necesario. Estamos añadiendo bicarbonato de sodio a la masa se satura las burbujas de gas. Y si usted paga los refrescos, inmediatamente empieza a desprender dióxido de carbono, que se llevará a más de la masa y al igual que - en el aire.
polvo de hornear la receta de la gente
Para preparar el polvo de hornear en casa, necesito 3 cucharaditas de ácido cítrico, 12 cucharaditas de harina y 5 cucharaditas de bicarbonato de sodio. Todos los ingredientes se combinaron en un frasco y agitar hasta que esté suave.
Para horneado polvo es mejor utilizar polvo de ácido cítrico.
Recetas y soda, y polvo de hornear
Muy a menudo, hay sodio y polvo de hornear en recetas donde hay una gran cantidad de productos de leche agria, como el yogur. En este caso, un polvo de hornear o soda no es suficiente, por lo que es mejor combinar.
Si tienes alguna pregunta, les pida en los comentarios.