Soja producto salsa es un antiguo y respetado: se hace más de dos mil años. Sin embargo, los fabricantes en diferentes países diferentes tecnologías (bastante diferente formulación, la tecnología - lo mismo).
En todas partes la salsa de soja es producido por la fermentación de la soja. Eso es sólo el uso chino sólo soja y japonés, por ejemplo, añadir otro y trigo. Debido a que el sabor del producto final - es diferente, la salsa de soja japonesa es más suave e incluso sabor más dulce.
El proceso de fermentación - muy largo, y por lo tanto una salsa de soja natural no puede ser barato.
Lo que se pone en nuestros mostradores y tiene una bonita figura de la etiqueta de precio - más probable es que el producto obtenido por hidrólisis de la proteína de soja. Es poco que ver con la salsa natural. Pero a veces los fabricantes mezclan "un poco" de la presente - a la aparición de sabor y aroma.
la salsa de soja cosa natural útil, al igual que casi todos los productos de la fermentación (no estoy hablando de esos casos en que existe la fermentación daño). Gracias a la utilización de la moda para reducir la cantidad de sal, y no porque la salsa es muy salada.
Simplemente se expresa claramente el sabor umami.
Umami - el sabor de la sustancia de alta proteína que proporciona un glutamato monosódico y algunos aminoácidos.
La salsa de soja combina armónicamente los cinco sabores: salado, dulce, agrio, amargo y umami. Debido a que, además de los beneficios (debido a la cantidad inferior de sal), y la salsa tiene una carga diferente - es el condimento universal.
Así que, ¿cómo elegir una buena, la salsa adecuada? Después de todo, el precio - no siempre es un indicador, en las tiendas puede pasillo infierno de un precio para el lodo franca
Bueno, para empezar a mirar la etiqueta.
En la salsa de soja china es correcta, el agua, la sal, el hallazgo de trigo ingredientes adicionales japoneses. No Color de azúcar, edulcorantes, agentes aromatizantes y otros, especialmente - colorantes. El color marrón de salsa de soja se consigue con la ayuda de la reacción de Maillard - cuando los azúcares reaccionan con aminoácidos.
En una mala salsa será una gran cantidad de ingredientes. No se puede encontrar azúcar, ácido cítrico, sorbato de potasio, benzoato de sodio, y el glutamato monosódico. Un día me encontré con una botella del producto, que tenía un "sabor" salsa de soja "" por lo general era Achtung.
En segundo lugar - en una salsa bueno, un alto porcentaje de proteína. La mayor cantidad de proteínas - el más grande y más brillante será pronunciada el quinto sabor umami. La correa de menor contenido de proteína - 7,5 g en 100 ml de salsa. A continuación - el sabor será muy pálido (o hecho uso de simulaciones y saborizantes.
¿Por qué tanto he escrito sobre sólo un producto? Es muy sencillo. Para el resultado notable de todas las fuentes deben ser de buena calidad. Y la salsa - no es una excepción.
Buen provecho!