El aceite vegetal - un producto que es familiar para todos. Y sin embargo - el producto con el que cada uno puede ser engañado. Se piensa en ello?
Recuerdo cuando todo el país cree que una determinada marca de aceite vegetal no contiene colesterol. Pero no hay colesterol en aceite vegetal, por definición, - y no por el fabricante, tan-tan buena, sacó del producto de todas las moléculas de colesterol dañino.
Hacer trampa? Engaño, pero permite vender el petróleo más caro. Sin embargo, esos detalles pueden ganar mucho. Así Hablemos de petróleo? Lo que es y todo ...
Los diferentes aceites vegetales entre sí?
Composición que borrar inmediatamente. La diferencia principal - la presencia de diferentes ácidos grasos.
Por ejemplo: en el aceite de oliva contenido de ácidos grasos 60% representan el aceite de girasol ácido oleico y 70% de contenido de ácido graso cae a ácido linoleico.
Piense oliva útil porque de ácido oleico? De hecho, ningún beneficio particular de ella. Se ha vuelto tan popular porque el fisiológicamente neutro, sólo da energía al cuerpo, mientras que otros se pueden sintetizar otras sustancias.
Incidentalmente, el aceite de colza de ácido oleico, aproximadamente 50-60 por ciento.
Así que ...
Algunos aceites ricos en vitaminas y en otros - un poco, ya que el aceite de oliva, por ejemplo, es caro.
Bueno, sí, aceite de oliva, e incluso refinado, y se considera útil almacén de vitaminas. El problema es que incluso el más caro de aceite de oliva - falso. Y muy descarado. No sellos falsificados, y justo en las producciones respetadas en lugar de «virgen extra» puede verter "casi" virgen extra "». Es imposible probar, y al gusto no va a ser diferente... bueno, tal vez un requete expertos y entender lo que está mal, y nosotros, los consumidores ordinarios - no uchuem.
Pero el aceite refinado de cualquier tipo de vitaminas será del treinta por ciento. Por lo que la persecución era de vitaminas - no vale la pena.
¿Cuál es el proceso de refinación?
Hay dos tipos - físicas y químicas. Sin miedo de no lo hacen. El aceite se refina para purificarlo de los subproductos - ácidos grasos libres, que no están unidos a una molécula de glicerol. Le dan al aceite un sabor amargo.
El método químico - aceite se mezcla con un álcali para dar jabón. Y luego, en un separador de eliminar el jabón de aceite con agua. Ahora, se utiliza casi nunca este método.
refinación física (Si se me permite llamarlo así) se lleva a cabo en tres etapas:
1. Stow caer hacia abajo en el pellet de cera usando bajas temperaturas
2. lecitina Stow, lavado con agua, aceite de
3. Blanquear los pesticidas, herbicidas adsorben arcilla, metales pesados, petróleo, al mismo tiempo que da un hermoso color
4. El uso de vapor de alta presión se lleva a cabo deodoratsiyu (y aquí sucede eliminación etapa de ácidos grasos libres, lo que evita refinado químico)
Perfeccionado lo suficiente - es perjudicial para los seres humanos?
No, no es perjudicial. En general, es mucho más seguro sin refinar - ya que elimina todo lo que se ha acumulado en las semillas de las plantas para su larga vida.
Plus aceite refinado es menos quemaduras, por ejemplo.
¿Por qué no se puede freír en aceite sin refinar?
Aquí, simplemente, a altas temperaturas se empieza a formar sustancias nocivas. Uno de ellos - la acroleína, en base a que haga un agente de guerra química. Es eso.
Y el aceite sin refinar a una temperatura de 150 a 200 grados rápidamente comienza a oxidarse y tienen un riesgo de contraer... barniz.
Eso es todo!