Peces - un delicioso producto. Y también es muy útil. Elija la calidad no es tan difícil si usted tiene un comprador exigente. Está claro, congelados es mejor tomar sólo un vendedor de confianza, y si llegó al mostrador con pescado fresco es ...
Cierra los ojos e inhalar el olor. Lo que huele? El mar? El agua dulce? O un nido de huevos de gaviotas ruidosas que no se come en todo el bocado, playa, y luego se olvidó de él y Sop que aún no se ha deteriorado, pero es sospechoso?
Recuerde - El pescado fresco no debe oler nada pero el pescado. Todo el resto - una profanación. Y que debe ser vivo. Bueno, o simplemente muerto. Es decir que ser fresco, firme, de ojos claros ...
Si encuentra este tipo de peces, dejarla preparar una deliciosa?
Uno de los principios básicos que siempre debe recordar: No toque los peces una vez más. Su carne - muy tierna.
Cómo determinar la disposición? Aquí recordamos la física, la química, la biología.
La carne de pescado es muy poco mioglobina, porque es suave y, a veces incluso un poco transparente. Durante la preparación de las proteínas se desnaturalizan, y luego conectados entre sí o coagulada. Las moléculas se comprimen, cada vez más cerca. Luz no pasa a través de la proteína coagulada, y el pescado es considerada como terminada cuando pierden su transparencia.
Si usted tiene un poco de una única mirada "acabada", tomar una prueba de "romper". En la pieza más gruesa del pescado para deslizar el tenedor o un cuchillo, a su vez, en un poco. La carne se desintegrará a lo largo natural.
Dado que los peces un mínimo de tejido conectivo y grasa, cocinar con delicadeza debería. prueba fiable de la voluntad - para comprobar si se rompe en pedazos. Insertar un tenedor o un cuchillo en la parte más gruesa del pescado y turno. Los filetes deben exfoliar en las líneas naturales.
Y aquí es cómo cocinar pescado - no es un asunto privado.
Voy a hablar de dos maneras: en primer lugar - la cocina. Pero no sólo la cocción. Y en un caldo especial. Llamó pollo-Bouillon e inventó, como su nombre lo indica, en Francia
tomar:
• vino blanco seco - 2 pila.
• Agua - 2 pila.
• Cebolla - 0,5 pc
• Zanahorias - 0,5 pc
• Sal - 1,5 horas. l.
• Pimienta Negro (puntos negros) - 4 piezas
• hoja de laurel - 1 PC
Todos excepto el laurel y cocine a fuego lento se unen a treinta minutos, añadir las hojas de laurel unos minutos diez antes del final de la cocción, y saque.
El pescado se corta, establecido en un tendido-Bouillon (hervida 30 minutos) y hervir hasta que esté listo.
La segunda forma - en papillote. El rizador... son conocidos rulos estar hecha de papel de periódico, pero la cocina es mejor tomar el pergamino.
En que se coloca el pescado en ella, posiblemente, incluso poniéndolo sobre un lecho de hierbas y verduras, e ir a la parrilla o en el horno. No use papel: papel metalizado y el calor que cambia. Pergamino da un resultado ligeramente diferente - una más suave, por así decirlo.
Pequeño truco "en rulos" muy conveniente para cocinar el pescado en lotes, y también puede servir.