Muchas personas piensan que hacer salchichas cocidas con facilidad, pero están equivocados. en preparación salchichas de doctorado hay algunos matices a tener en cuenta que es necesario. De lo contrario, una buena salchicha no funcionará.
He aquí algunos ejemplos:
- para la carne picada debe ser ligeramente congelada.
- Leche para la carne picada a ser enfriado, preferiblemente con cubitos de hielo.
- temperatura picada, emulsiones y salchichas núcleo temperatura de cocción durante la cocción debe ser controlado con una sonda de termómetro (sin puede que no funcione).
ingredientes:
- carne de res-0,5 kg
- cerdo-1,4 kg
- de azúcar 1 c.
- nuez moscada 1 t.
- sal-20 c.
- sal de nitrito-20 c.
- leche (agua o caldo) -900 c.
- Agua-100 gr.
- Huevo 1 pc.
- El colágeno (poliamida) shell
Preparación:
Una vez que llegamos el relleno (se perdió la carne a través de una picadora de carne), tenemos que convertirla en una emulsión.
Para ello, tomar un homogeneizador (disponible y licuadora hogar).
Diluir sal y especias en un vaso de agua fría, añadir el huevo (la misma temperatura que el agua).
Se añade la mezcla resultante en la leche de recarga picada y el conjunto se agitó hasta homogeneidad.
Cuando esta mezcla de carne no se convierta en caliente (temperatura ideal -2-0 ° C).
La formación de salchichas por medio de la unión a una picadora de carne, el relleno en una carcasa de poliamida o de colágeno y vendas alas cerradas de bramante.
de acuerdo a la tecnología salchichas de doctorado deben primero ser sometidas a asar en un horno (a una temperatura de 90 grados a 50 grados en el espesor salchicha), e incluso después de la cocción en agua (a temperatura 85-87 grados a 70 grados en el espesor producto).
Acelerada tecnología de la salchicha de doctorado sólo puede cocinar o freír sólo en el horno según las instrucciones.
Si el termómetro no es, cocinar la salchicha que pueda en el régimen:
1 kg de salchicha 50 min. cocinar.
El producto terminado debe enfriar con agua corriente, dejar secar, y su almacenamiento en el refrigerador.
Buen provecho!
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