Los secretos de la cocina no están en los ingredientes pergaminos ocultos y cifrados. Lo más a menudo es el conocimiento de los procesos químicos y físicos de la interacción entre las sustancias y las condiciones en que se producen estos procesos.
A menudo comentar que las proteínas no son sacudidos, qué hacer. Quiero compartir notorios los reglas para evitar el deterioro de los alimentos en su cocina para experimentos adicionales.
Si se ejecutan las reglasY las proteínas no son azotados - todo sobre los huevos.
Ingredientes para el merengue
(Uno o dos)
1 clara de huevo peso
2 peso de azúcar
Cómo batir las claras
Batida con azúcar llamadas proteínas merengue. Ella es suizo, francés e italiano. Tomemos por ejemplo el francés.
En el corazón de los merengues son claras de huevo y azúcar. La relación común más de 1 a 2.
Si el óvulo promedio pesa 30 gramos de proteína, el azúcar que necesita para '60
El menos azúcar a partir de esta proporción, menor es la densidad del merengue.
Los huevos deben ser frescos, pero no fuera de la gallina.
La mejor proteína para batir el huevo, que es de 3-5 días.
Durante este tiempo, la proteína se vuelve más concentrada.
El huevo bate o puede ser temperatura ambiente o fría.
Las proteínas temperatura ambiente azotado mucho más fácil y proporcionan una más abundante espuma.
Todo debe estar a temperatura ambiente:
· utensilios de cocina
· batidores
· proteínas
proteínas merengue obtenidos de estable más denso frío.
Pero entonces todo debería estar fresco:
· Los platos fríos
· Batidores frío
· Las proteínas frías
Las proteínas se pueden congelar. Ellos no pierden sus propiedades.
Blender para batir proteínas no son adecuados.
Los platos para la proteína debe estar limpia, libre de grasa seca, así como los batidores del mezclador.
Es posible utilizar un metal, vidrio, aluminio cerámica de esmalte, no es necesario y plástico.
Si siempre falla percibir cuándo batido, a continuación, tomar una rebanada de limón y frotar el interior de los platos.
Este desengrasante adicional.
Si el Departamento de proteínas en la yema obtiene todas las proteínas pueden ser dañados.
Azúcar en polvo preferentemente azúcar, pero no debe ser un cristal grande, él debe tener tiempo para disolverse en la proteína. En caso de duda azúcar Peremel en un molinillo de café.
Antes de empezar a batir, añadir una pizca de sal.
El mezclador es primero mejor incluir a bajas velocidades.
Cuando una espuma para maximizar el azúcar y batir hasta buena espuma esponjosa.
Si usted tiene un mezclador planetario, no se puede engañar a mi cabeza y no leer.
Él te vzobet nada.
Antes de la llegada de dicha espuma, es generalmente suficiente dos o tres minutos. Ahora se puede rociar el azúcar y batir hasta que añadir el estado que desea.
Hay dos etapas de "picos blandos" y "punto de nieve."
La primera opción es típicamente mousse masa.
En segundo lugar - para cremas de proteínas y merengues.
Merengue se puede pintar. Es mejor utilizar colores de gel.
El secado es necesario a una temperatura no superior a 100 grados.
Si hay un modo de convección - girar.
Pongo un giro de 100 grados en la convección y encajonado entre la puerta del horno y la pared de una espátula fina.
Se hace la humedad se acumule y se seca rápidamente merengue.
Aquí es un merengue francés, simplemente poner las claras de huevo batida y azúcar.
Pero es sabrosa y se utiliza en muchos postres.
detalles de la preparación, ver el video.
Provecho.