Los cupcakes de mermelada de frambuesa son el postre en porciones perfecto para cualquier mesa festiva. Estos hermosos y muy sabrosos cupcakes conquistarán a todos. Combinan maravillosamente un pastel húmedo, un relleno de bayas fragantes y una tapa aireada de crema de proteína. Tal postre también puede reemplazar un pastel de cumpleaños o convertirse en un maravilloso regalo dulce para cualquier ocasión.
Esta receta no es demasiado difícil de preparar, sin embargo, necesitará algo de experiencia para preparar correctamente la crema de proteína. Además, las tapas para cupcakes se pueden depositar a partir de otro tipo de crema que mantenga bien su forma. Por ejemplo, la crema con queso crema o la crema de mantequilla con leche condensada es perfecta para estos fines. Y en lugar de frambuesas, puedes usar bayas y frutas para hacer mermelada.
Si está planeando unas vacaciones, ¡trate a su familia y amigos con un postre tan inusual! Los cupcakes con relleno de frambuesa son muy sabrosos y no tan difíciles como parece.
Ingredientes:
Masa para cupcakes:
- azúcar - 200 g
- mantequilla - 75 g
- huevos - 2 piezas
- harina - 275 g
- kéfir - 250 ml
- polvo de hornear - 1 cucharadita. yo
- refresco - 0.5 cucharadita yo
- sal - una pizca
- azúcar de vainilla - 5 g
Jarabe de azucar:
- azúcar - 1/3 cucharada.
- agua - 1/3 cucharada.
Mermelada de frambuesa:
- frambuesas - 250 g
- azúcar - 60 g
- almidón - 1 cucharada yo
Natillas Proteicas:
- clara de huevo - 75-80 g
- agua - 40ml
- azúcar - 130 g
- ácido cítrico - 1 pizca
- azúcar de vainilla - 5 g
Decoración:
- frambuesas - 200 g
- menta - 1 manojo
receta paso a paso
1. Poner 75 g de mantequilla a temperatura ambiente y 200 g de azúcar en un bol de batidora.
Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora a alta velocidad hasta que quede blanco. Dependiendo de la velocidad de la batidora, esto toma de 3 a 5 minutos.
2. Aquí rompemos 2 huevos uno a la vez, mezclando hasta que quede suave.
3. En un recipiente aparte, tamice 275 g de harina, agregue una pizca de sal, 1 cucharadita. yo polvo de hornear para masa, 5 g de azúcar de vainilla y 1/2 cdta. yo soda. Mezcla bien todos los ingredientes secos.
4. En el bol de la batidora con la mezcla de huevo y aceite, añadir por turnos cada vez mezclando primero la tercera parte de los secos mezcla, luego medio vaso de kéfir de 250 gramos, nuevamente un tercio de la mezcla seca, el kéfir restante y el resto seco mezcla.
5. Esta cantidad de masa está diseñada para aproximadamente 12-15 cupcakes. Preparación de moldes para cupcakes de papel.
6. Preparación de moldes para cupcakes de papel.
Para mayor comodidad, transferimos la masa terminada a una manga pastelera.
Rellenamos cada molde de papel con masa aproximadamente a la mitad.
7. Metemos los cupcakes en un horno precalentado a 180 grados. Hornee por aproximadamente 30 minutos.
8. Preparar sirope de azúcar para impregnar cupcakes. Vierta un tercio de un vaso de agua en una cacerola y vierta un tercio de un vaso de azúcar. Ponemos el almíbar a fuego medio, llevamos a ebullición y dejamos hervir durante un minuto.
9. Los cupcakes ya están fríos. Con un cuchillo, corta con cuidado el centro de cada uno de los cupcakes, aproximadamente 2/3 de su profundidad. El fondo de la magdalena debe permanecer intacto.
Empapamos cada uno de los cupcakes con el almíbar de azúcar enfriado preparado.
10. Hagamos mermelada de frambuesa. Mezcle 60 g de azúcar y 1 cucharada. yo almidón.
Vierta 250 g de frambuesas frescas y la mezcla seca preparada en una cacerola.
11. Ponemos el relleno en un fuego pequeño y lo llevamos a ebullición, revolviéndolo constantemente y amasando las bayas con una cuchara. En lugar de frambuesas, puedes tomar cualquier baya.
Para deshacerse de las semillas, muele la mermelada aún caliente a través de un colador.
12. Para mayor comodidad, transferimos la mermelada preparada a una manga pastelera.
Rellena el centro de los cupcakes con mermelada de frambuesa.
13. Ahora vamos a preparar la crema pastelera proteica. Vierta 40 ml de agua en una cacerola, tome 130 g de azúcar y viértalo aquí, dejando aproximadamente 1 cucharada. yo para las proteínas y aquí le añadimos una pizca de ácido cítrico. Coloca la cacerola con el almíbar a fuego medio.
14. 75 g de proteínas empiezan a batir a baja velocidad. No debe haber un solo gramo de yema en la proteína. Cuando la estructura de la proteína se derrumbe, agregue 5 g de azúcar de vainilla y la cucharada de azúcar restante aquí.
Aumente la velocidad de la batidora a alta y bata hasta que se formen picos rígidos. El recipiente en el que se baten las claras de huevo y el batidor debe estar seco y sin grasa.
15. En este momento, la temperatura del jarabe debe alcanzar los 118 grados. Retire el jarabe del fuego e inmediatamente viértalo en las proteínas ya batidas en una corriente delgada. Al mismo tiempo ponemos la batidora a baja velocidad para que no salpique el almíbar.
16. Luego sube la velocidad al máximo y bate la nata durante unos 7-10 minutos más. La crema debe ser suave, densa y debe mantener bien su forma.
17. Para depositar la crema utilizaré una boquilla de estrella cerrada con el número 887. Introducir el adaptador en una manga pastelera y enroscar la boquilla. También cambiamos la crema de proteína preparada aquí.
18. Con un movimiento en espiral desde el centro hacia el borde, colocamos la crema sobre cada cupcake.
Pon 5 frambuesas encima de la crema y decora con hojas de menta.
19. Para la belleza, insertaremos cupcakes en tazas caladas.
Es más conveniente insertar cupcakes en tazas caladas con un pequeño vaso invertido.
La galleta delicada combinada con mermelada de frambuesa agridulce y una nube aireada de crema de proteínas le dan un sabor increíble. Los cupcakes son muy sabrosos y hermosos.
vídeo receta
Receta tomada de mi sitio de cocina. gotovimop.com