¿Alguna vez has comido lucio? Esta sopa está tan fría, como okroshka, pero no okroshka. Honestamente, viví hasta los cuarenta y solo recientemente, de camino a Bielorrusia, lo probé, aunque ya había conocido el nombre antes. Es solo que el lucio no es mi pescado favorito (ni mucho menos mi favorito), así que traté de evitar platos de él.
Y aquí, no había elección.
Armado con una cuchara, dispuesto a sufrir, pero... ¡resultó delicioso! Tomé la receta, si eso.
Entonces, tomamos:
- Un kilogramo de pescado fresco de río (se puede picar, una vez un lucio, o cualquier otro, lo principal es uno que le dará un caldo delicioso)
- Una cebolla (la roja es mejor)
- Pepinos: unos cinco, si son pequeños
- Manojo de cebollas verdes
- Un manojo de eneldo (o una mezcla de hierbas de su elección)
- Condimentos: pimienta negra en grano, sal, mostaza, jugo de limón.
- Y finalmente, kvas, agrio y picante.
Como cocinamos:
Limpiamos el pescado fresco, lo llenamos con agua fría, mandamos allí la cebolla, los tallos de eneldo, la sal, un par de cucharadas de jugo de limón para que absorba el aroma del pescado. Dejamos que nuestra oreja hierva, luego cocinamos a fuego lento durante 20-30 minutos.
Cómo se cocinó: sacamos el pescado, filtramos el caldo y, cuando se enfría, lo enviamos al refrigerador. Puede ponerse gelatinoso allí, pero está bien, eso es exactamente lo que necesitamos.
Desmontamos el pescado hervido para que no queden huesos, lo cortamos en trozos (aunque todo se desmorona), pepinos y pescado salado, en cubos, hojas de eneldo (¿recuerdas, solo los tallos se pusieron en el caldo?) y cebollas verdes, picar finamente con sal y luego todos los ingredientes mezcla.
El último paso es rellenarlo todo con una mezcla de kvas y caldo de pescado, agregar mostaza al gusto y, si es necesario, crema agria o mayonesa en el plato.
¡Buen provecho!