Para ser honesto, cuando esta receta me llamó la atención por primera vez, las asociaciones surgieron extrañas. No muy apetecible.
El pueblo, una enorme estufa de leña, en esa estufa es un caldero en el que se cuece pan para mascotas: cerdos. Un buen dueño, ya sabes, no solo lavará las patatas para los cerdos, sino que también las pelará. Los amigos del pueblo de mi infancia se indignaron ante una actitud tan reverente hacia los cerdos, porque tenían que pelar patatas ...
Pero luego pensé, ¿de dónde vienen esos prejuicios? Hay muchas combinaciones de alimentos que parecen salvajes al principio y luego deliciosas. Caramelo de sal marina, por ejemplo. O frutas tropicales con chiles picantes.
Vaughn, socios comerciales de Turquía, cuando vienen a Moscú, se alejan de los platos que contienen tanto pescado salado como remolacha dulce. Los más atrevidos al principio se asustan, luego lo intentan. Se sorprenden, dicen insólito, pero... delicioso.
Con todo esto en mente, ¿debería condenar al Mulgipuder?
Esta es una variación estonia de puré de papas, la mayoría de las veces la receta se encuentra con un nombre extendido: mulgipuder urbano.
Nosotros tomamos:
Kilogramo de patatas
120-150 g de cebada perlada
150 g de panceta de cerdo cruda
2 cebollas medianas
sal
Idealmente, todavía necesita leche para servir, pero para cada persona, el valor culinario tiene límites, por lo que no lo impondré.
Como cocinamos:
Hervir la cebada perlada durante un par de minutos en agua hirviendo, enjuagar, secar sobre una toalla y freír en una sartén hasta que se doren.
Limpiamos las papas, las enviamos a la sartén en su conjunto, agregamos la cebada perlada allí, la llenamos con agua (un poco más de un litro) y las enviamos a cocinar durante una hora y media; miramos la cebada para ver si están listas.
Mientras se hierven las papas con cebada perlada, hacemos chicharrones de tocino y luego, en la manteca de cerdo derretida de la pechuga, freímos la cebolla con cuartos de aros hasta que estén doradas.
Al final de la cocción, todo (casi) el líquido debe hervir de las papas con cebada, por lo que sal y amasamos la infusión con un empujador.
Sirva caliente, primero con puré de papas y encima, chicharrones con cebolla. La leche se recomienda por separado (regada), pero no puedo optar por tal heroísmo, no hay manera.
En cuanto a mí, el plato tiene derecho a existir, aunque... extraño, muy extraño. Por otro lado, a casi todo el mundo le gusta la col estofada con cebada, aunque al principio también parece extraño.
¿Cómo se siente con estas recetas? ¿Está tomando riesgos o tenemos otras tradiciones culinarias?