Inicialmente era un plato vegetariano sobre caldo de verduras o de champiñones, y luego lo convirtieron en un plato salado, añadiéndole caldo. Dependiendo de la composición de los ingredientes, shchi era "rico" (carnoso) o "vacío". La receta se originó alrededor del siglo XVIII y fue gracias a los cocheros que reparten el correo a través de las vastas extensiones de Rusia. La base de la sopa de repollo entonces era la llamada "soldadura", una mezcla de chucrut con cebolla, guisada en un horno ruso. Aquí están los hierros fundidos con esta misma soldadura y los cocheros se los llevaron por el camino. Los jefes de estación no estaban obligados a darles de comer, pero por real decreto debían, al primer requerimiento, dar al cochero tanta agua hirviendo como pidiera. Con esta misma agua hirviendo, se cultivó la soldadura, luego de lo cual se obtuvo la sopa de repollo "vacía" mencionada anteriormente. Uno de los cocheros notó una característica interesante de la soldadura: en invierno, cuando el hierro fundido se congelaba por completo en un largo viaje, la sopa de repollo resultó ser especialmente sabrosa. La cocina moderna explica esto por el hecho de que las membranas intercelulares se destruyen en el repollo ya caramelizado y se libera azúcar adicional. Shchi resulta "dulce" y con un olor brillante. ¿Por qué son "diarios"? Es simple: con la tecnología de cocción de entonces, los hierros fundidos primero permanecieron varias horas y languidecieron en el horno durante los restos de carbones, y luego, por la noche, fueron expuestos en el dosel, donde, a mediados del día siguiente, se congelaron mediante. Entonces resultó que en algún lugar en aproximadamente un día era posible cocinar un plato.
Ingredientes: Soldadura:, Chucrut, Cebolla, Aceite de girasol, Agua (un poco, cubrir el fondo olla), Para el caldo:, Carne, Nabos, Zanahorias, Tomates (opcional), Cilantro (raíces para caldo, tapas para servir), sal
Metodo de cocinar:
En primer lugar, preparamos la soldadura. Para ello, trocea el chucrut para que los trozos no queden largos. Los ponemos en macetas de manera uniforme. A continuación, corte la cebolla en cubos (finamente). Resulta media cebolla por cada ración. En cada olla, agregue 1 cucharada. aceite, mezcle, triture con una cuchara, agregue un poco de agua y envíe al horno.
Las 2 primeras horas cocinamos a T 160 C. Las segundas 2 horas - T 140 C. Y así sucesivamente, hasta llegar a T 40 C. Luego apaga el horno. No saca ollas. Déjalos enfriar dentro del horno. Por la noche, retírelo del congelador o en el balcón (si hace menos afuera).
El caldo se prepara en el proceso de soldadura de cocción. Dejar hervir la carne, quitar la espuma y poner en el caldo medio nabo, raíces de cilantro, zanahorias y una pizca de sal. Cocine hasta que la carne se desmorone como un estofado. Después de eso, cuele el caldo, desmonte la carne en trozos.
Por la mañana, sacamos el repollo congelado del frío y comenzamos a poner comida en ollas. Ponga la carne encima de la col, luego ralle la mitad del nabo en un rallador grueso (igualmente en cada olla), la mitad del tomate (opcional) y vierta el caldo. Lo enviamos al horno por 2 horas - T 160 C.
Sirva con hierbas y crema agria 😋. Mi vídeo receta: