La receta original fue robada honestamente del Maestro Ilya Lazerson, solo soy un joven neófito) Una pequeña nota: si desea aumentar o disminuir las proporciones, entonces recuerde la proporción simple de pilaf: 1: 1: 1 arroz, zanahorias y carne. El resto depende de usted.) Para la sartén: la secuencia es la misma, solo todo en una sartén. Menos platos se ensucian).
Ingredientes: cordero o ternera para guisar (cuello, paletilla, parte trasera o delantera del muslo). Tengo el cuello de una oveja, cola gorda o 110 gramos de aceite vegetal, arroz de grano redondo (ideal para pilaf o devzir). En esta receta tengo devzira, zanahorias. Idealmente amarillo: se corta fácilmente y es más auténtico para Uzbekistán. tengo lo de siempre), cebolla, zira (comino), cilantro molido, agracejo, sal, ajo, pimiento picante opcional
Metodo de cocinar:
Cortar las zanahorias en tiras. Para pilaf, es cortar y no usar un rallador. Sé que es triste, pero es necesario) picar la cebolla arbitrariamente, no la necesitamos para el cuerpo, sino para la dulzura y el aroma; como resultado, ni siquiera será visible en pilaf. Cortar la carne en trozos como goulash. El arroz debe lavarse a fondo. Incluso puedes remojar durante 20 minutos.
Cortar la cola gorda en porciones pequeñas y derretir a fuego lento en una sartén. Si tiene aceite vegetal, simplemente viértalo en la sartén. Tan pronto como se derrita la cola gorda, caliente la sartén al máximo y coloque la carne. No lo revuelvas durante el primer minuto y medio. ¡Los freímos hasta los huesos! La corteza nos dará sabor y evitará que la carne se cocine, lo que la convierte en suelas y goma. En la foto debajo de la carne no hay agua, sino grasa de cola gorda.
La carne está bien frita, agregar la cebolla y sofreír hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. La cocina debe oler deliciosamente a carne frita con cebolla) Al mismo tiempo, configuramos la olla multicocina para que se caliente (inmediatamente enciendo el modo de fritura) y calentamos la tetera para que haya agua hirviendo a mano. Un pequeño punto: la cebolla en la segunda foto solo se ha ablandado (tomé la foto temprano), mantenla en la sartén un poco más, deja que se dore).
Agregue todas las zanahorias y llévelas al estado en que se vuelven flojas y disminuyen de tamaño. En este punto, puedes bajar el fuego para comenzar el proceso de guisado: ya hemos recibido el sabor de las cebollas fritas y la carne, y las zanahorias perderán su dulzura. Después de eso, cambiamos todo al recipiente de la multicocina, que hemos calentado, ¿recuerdas?) ¡Asegúrate de enjuagar la fritura de la sartén con agua y agregarla a la multicocina! ¡Estas son nuestras delicias!
Añadimos un poco de agua hirviendo (nuestra tetera ya nos la debería proporcionar a estas alturas)). No te excedas con el agua, necesitamos la proporción correcta de agua y arroz después. Nos dormimos especias, ponemos ajo y pimiento picante. Todo según tu gusto. Si no te gusta Zira, déjalo fuera. Lo principal es que te sabe bien) Sal un poco más salada de lo que te gusta, porque la sal también tomará arroz. Estofamos todo esto en una olla de cocción lenta abierta hasta que la carne esté casi lista. Si es necesario, agregue un poco de agua.
Añadir el arroz y tres milímetros por encima del agua. ¡¡¡No mezcles!!! Cerramos la tapa de la multicocina y la configuramos en el modo de cocción de arroz o papilla. Si es una cacerola, haga un fuego pequeño y cubra con una tapa.
La olla de cocción lenta chirrió, alivió la presión, ábrela. Deje reposar el pilaf durante 10 minutos y revuelva. Servir con o sin ensalada. A tu gusto ¡Buen provecho!)
Y al final quiero agregar: toma arroz de grano redondo. No solo es auténtico, sino delicioso. No ralle las zanahorias. Los trozos enteros de zanahoria le dan al arroz un sabor y un aroma increíbles. Medio kilo de zanahorias cortadas es una proeza, pero merece la pena). Puedes tomar cerdo. (cuello u omóplato) o pollo (muslo). Pero luego use solo aceite de girasol y, por supuesto, según el canon, esto no puede llamarse pilaf. 😉