Ingredientes: berenjena grande, pimiento rojo grande, cebolla grande, tomate mediano, ajo, perejil, menta fresca, zumo de medio limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra
Metodo de cocinar:
Pinchamos la berenjena con un tenedor por varios sitios, pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad a lo largo y la ponemos en una fuente para horno junto con la pimienta. Rociar con un poco de aceite de oliva y llevar al horno a 180 grados hasta que la berenjena esté blanda.
Voltee las verduras de vez en cuando. Cuando nuestras verduras estén blandas, y la cebolla caramelice, la sacamos del horno y tapamos con film transparente para que “suden” un poco. Así, la piel se eliminará muy fácilmente.
Deje que las verduras se enfríen un poco y córtelas en trozos pequeños. Además, corta los tomates en rodajas y añádelos a las verduras al horno, espolvorea con perejil finamente picado. y menta, rocíe con aceite de oliva y jugo de limón, sal y pimienta al gusto y, si lo desea, agregue ajo. Nuestra deliciosa y ligera ensalada está lista. ¡Buen provecho! 😊