¡¿Qué podría ser mejor y más sabroso que las preparaciones caseras?! No pienso nada. 😉 Hoy quiero compartir con ustedes una receta de carne seca. El proceso no es rápido, pero vale la pena😋😍. Y puede competir bien con bocadillos comprados o bocadillos de cerveza.
Ingredientes: carne magra de cerdo y pechuga de pollo, sal de mesa, sal de nitrito, azúcar, cultivo iniciador PekelStart, espolvorear: mostaza, ajo, pimienta negra, hierbas, chile (1 g)
Metodo de cocinar:
Lavamos la carne con agua corriente, la secamos con toallas de papel.
Cortar en trozos con un ancho de tiras de no más de 2 cm de largo. Mezcle la mezcla de condimentos con sal de mesa y sal de nitrito.
Frotamos los trozos de carne con la mezcla de escabeche, los ponemos en un recipiente durante 3 días en el frigorífico.
Pasado el tiempo, sacamos la carne, ensartamos cada pieza en hilo o clips y dejamos secar a temperatura ambiente durante 2-3 días.
El tiempo de secado depende del grado deseado de sequedad de la carne terminada. Para mí, el tiempo óptimo son tres días. Se puede almacenar en envases al vacío hasta por 3 meses. El cerdo tiene más textura debido a las capas.
La pechuga de pollo es uniforme y no muy seca.