Los productos kosher y halal están ahora de moda, aunque solo sea porque, la mayoría de las veces, no contienen todo tipo de impurezas y sabores inmundos. Yo mismo, al elegir entre pollo halal y regular, elegiré halal (y te lo recomiendo), porque el pollo halal será un pollo, un pollo delicioso y no cubierto de hormonas. El pollo halal es un caldo excelente, aromático y sabroso. Y el pollo halal al horno es delicioso. Ella no tiene un regusto graso desagradable después de que el pollo se enfría.
¿Porqué es eso? Por desgracia, no conozco las complejidades del engorde y la matanza, por lo tanto, no puedo explicarlo.
En cuanto a los productos kosher, son un bosque aún más oscuro para mí, porque todavía no he estudiado kosher.
Pero me encontré con sal kosher: en muchas recetas en el extranjero, el uso de es sal kosher, y hay muchos mitos a su alrededor, uno de los cuales es "la sal kosher no es eso salado. Por lo tanto, lo compré, para comprender si se puede reemplazar o si es algún tipo de producto único.
Como resultado, descubrí que la sal kosher es, en primer lugar, una sal que no contiene impurezas. Aprobado por el rabino. No está claro qué parámetros se utilizan para la evaluación para su aprobación, probablemente debido a la ausencia de impurezas.
Es decir, la sal kosher no está yodada, no contiene aditivos antiaglomerantes y, en general, es el cloruro de sodio más puro.
Además, también es una sal adecuada para kosher, es decir, para eliminar todo rastro de sangre de la carne, las aves y el pescado. Las canales se frotan con sal kosher y luego se retiran.
La sal es altamente higroscópica y esta propiedad se utiliza en el proceso.
Pero para que el kosher sea eficaz, la sal debe disolverse durante mucho tiempo.
Por lo tanto, la sal kosher también es sal gruesa: sus cristales son mucho más grandes que los cristales de la sal de mesa común y familiar. Pero, además del tamaño, también importa la dureza (para ralentizar la disolución).
Es decir, sal kosher: dura, gruesa, sin aditivos.
El resto es sal común. No tiene gran utilidad ni menor salinidad. La salinidad más baja es una ficción debido a que en una cucharada de sal o en una pizca, se colocan solo menos cristales grandes, por lo que resulta que el peso de la sal será menor con el volumen habitual.
Algo como esto.
Además, es mejor usar sal kosher para cocinar solo si ya la sala durante la cocción.
Si frota carne, pollo o pescado con dicha sal, extraerá activamente la humedad del producto, como resultado obtendrá una pieza seca que ha perdido sus últimos jugos durante el tratamiento térmico.