Quiero compartir con ustedes una receta de pastel que fue un pastel tradicional de año nuevo en mi familia durante muchos años, hasta que comencé mis experimentos de repostería. La receta de este pastel fue compartida una vez por el empleado de mi madre, quien se fue a Israel hace 20 años, y lamentablemente se cortó la comunicación con ella. Ella llamó a este pastel "Royal". En la familia lo apodamos "Snow Hill" por su parecido. No sé de dónde llegó esta receta a manos de esa talentosa mujer, pero la torta nos cautivó desde el primer bocado. Este pastel es similar a un helado o un sorbete. ¡Qué invierno! La foto no transmite cuán fantástica se ve la colina blanca como la nieve de bolas de nieve de merengue, espolvoreadas con migas de nuez. Se elabora a base de merengue francés y crema de mantequilla con ciruelas pasas. Tuvimos invitados que dijeron que no les gustaban las ciruelas pasas. Pero solo después de probar un trozo de este pastel, se enamoraron de él. ¡Prueba y haz este pastel! #pastel de invierno #pastel de invierno #tortizbeze #pastel de merengue #pasteles de ciruela pasa #pastel de año nuevo #pastel real #snowhill #merengue #prunes
Ingredientes: merengue francés, claras de huevo, azúcar fina, azúcar glass, zumo de limón, sal, nata, mantequilla 82%, lata de leche condensada, ciruelas pasas, nueces, yemas sobrantes de proteínas (generalmente ellos 3)
Metodo de cocinar:
Primero, saca los huevos del refrigerador, lávalos con bicarbonato de sodio y luego límpialos con vinagre. Esto es entonces necesario para desengrasarlos y desinfectarlos, ya que necesitamos yemas crudas. Limpie con vinagre o alcohol (vodka) también platos para proteínas y batidores. A continuación, separe con cuidado las proteínas de las yemas, con un peso exacto de 100 g de proteína.
Añadir una pizca de sal a las proteínas y batir a baja velocidad de la batidora hasta obtener una espuma esponjosa.
Cuando se forma una espuma de proteína exuberante, comenzamos a batir con una batidora a velocidad media, agregando una cucharada a la masa. azúcar cada 20-30 segundos.
Cuando agregue todo el azúcar, comience a agregar azúcar en polvo de la misma manera.
Después de mezclar el azúcar y el polvo, continúe batiendo el merengue, aumentando la velocidad. Lo fundamental es batir muy bien la masa para que se disuelva todo el azúcar. Puedes verificar esto frotando la masa proteica entre tus dedos. No debe haber granos de azúcar. Tengo una batidora pequeña. Y tardo 20 minutos en batir bien la masa. Pero si tiene un mezclador planetario potente, será más rápido.
Inmediatamente comprenderá que el merengue está listo cuando la masa comienza a retrasarse detrás de las paredes del recipiente, formando cuevas, y el azúcar deja de crujir, habiéndose disuelto en la masa. Al final, vierta el jugo de limón para arreglar.
Cubrimos la bandeja para hornear con pergamino, cepillamos un poco con aceite vegetal. Depositamos desde bolsa o st.l. bolas de nieve De esta cantidad de merengue deberían obtener 18-20 piezas.
¡Lo metemos en un horno frío! Aquí ganan los que tienen hornos eléctricos. El merengue se seca mejor a una temperatura de 80-100 ° C durante 1-1,5 horas. Luego queda blanco, no sube mucho y no se agrieta. Pero en mi caso, con un horno a gas, todo es más complicado. Puedes probar a jugar con temperaturas mínimas, abrir la puerta, encenderlo/apagarlo. gas, mantener caliente pero no caliente... Aún así, el merengue es difícil de hacer perfecto. Por lo tanto, ajusté la temperatura mínima a 150 C ° y sequé durante 30-35 minutos en el nivel más alto del horno.
Mientras se hornea el merengue, saca la leche condensada y la mantequilla del refrigerador para que alcancen temperatura ambiente.
Remoje las ciruelas pasas en agua hirviendo durante 15 minutos, enjuague, seque y corte en rodajas pequeñas.
Pele las nueces (se pueden reemplazar por cualquier otra), fríalas en una sartén seca durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Deje que las nueces se enfríen y tritúrelas, pero no muy finamente.
Batir la mantequilla blanda con una batidora hasta que blanquee durante 2-3 minutos y comenzar a agregar 1 cucharada. leche condensada, batiendo continuamente la masa. Al final, agregar las yemas que sobraron de las proteínas (si alguien tiene miedo de agregar yemas, no puede agregarlas). Las ciruelas pasas se envían a la crema al final, se mezcla la masa con una espátula. ¡La crema está lista!
Coloque el merengue enfriado en un plato en un tobogán, habiendo calculado previamente cuántas bolas de nieve de merengue se necesitan para cada "piso". Debe salir con 3 piezas de la penúltima capa y 1 pieza de la parte superior. Cada "piso" está manchado con crema. El resto de la crema debe cubrir los lados del pastel.
Espolvoree el pastel con nueces picadas y refrigere durante 5-8 horas para infundir el pastel.
Además, a partir de esta cantidad de merengue, puedes hacer canastas en porciones, como en Pavlova, y luego rellenarlas con crema.
Y el año pasado decoré el pastel como un verdadero tobogán de nieve, agregando árboles de merengue y una casa de chocolate.
¡Espero que disfrutes el pastel y continúe su historia en otras familias! 🥰