La galleta genovesa #kukpad4 (o galleta genovesa) resulta esponjosa y aireada sin el uso de soda o levadura en polvo. Se prepara sin separar los huevos en claras y yemas. Genoise es una galleta universal, con una estructura fina y densa. Indicado para la elaboración de tartas y pasteles con variedad de rellenos. Genoise combina armoniosamente con casi cualquier tipo de crema. Muchos postres franceses se basan en la galleta genovesa. También se puede servir con té, simplemente espolvoreado con azúcar en polvo o rociado con su jarabe favorito.
Ingredientes: huevos grandes, azúcar, vainillina (o azúcar de vainilla 10 g), sal, harina, maicena, mantequilla
Metodo de cocinar:
Prepare la forma en que hornearemos la galleta. Tengo una forma de resorte estándar con un diámetro de 24 cm. Forré el fondo con papel de hornear, no engrasé los lados con nada. Encienda el horno para calentar hasta 175 grados.
Combine la harina con el almidón de maíz, mezcle con un batidor y tamice a través de un colador.
Rompemos los huevos en el vaso de la batidora, vertemos todo el azúcar, añadimos una pizca de sal, vainillina (o azúcar de vainilla), mezclamos con unas varillas hasta que quede suave y ponemos el vaso al baño maría.
El agua de la olla debe hervir ligeramente y el fondo del recipiente no debe tocar el agua. Revolviendo constantemente con un batidor, caliente los huevos a una temperatura de 40-45 grados. En este caso, el azúcar debe disolverse por completo, los granos de azúcar no deben sentirse entre los dedos.
Después de calentar la masa a la temperatura deseada, retire el recipiente del baño de agua y bata con una batidora hasta obtener una masa densa y espesa. Mientras la batidora está funcionando, derrita la mantequilla. Debe estar frío para cuando se agregue a la masa. Si va a batir con una batidora de mano, entonces la mantequilla debe derretirse al comienzo de la cocción. La porosidad y la altura de la galleta dependerán de lo bien que se batan los huevos. Batí durante unos 10 minutos. La potencia de mi batidora es de 600 vatios.
En dos etapas, agregue los ingredientes secos a la masa batida y mezcle suavemente, pero rápidamente, de arriba hacia abajo, para preservar al máximo el volumen de la masa. A la mantequilla derretida enfriada ponga 3-4 cucharadas. cucharadas de masa, revuelva hasta obtener una consistencia homogénea y solo luego envíela a la masa total de la masa. Y nuevamente mezcle suavemente hasta que quede suave, pero no por mucho tiempo.
Vierta la masa terminada en la forma preparada e inmediatamente envíela al horno precalentado.
Horneamos durante unos 25-30 minutos en el modo superior-inferior, sin convección. Al hornear una galleta, asegúrese de considerar las características de su horno. Verificamos la preparación de la galleta con un palo de madera: debe salir seco y limpio del medio de la galleta.
Sacamos del horno la galleta terminada, le damos la vuelta sobre una rejilla y dejamos que se enfríe un poco, sin desmoldar. Cuando el molde esté caliente, corta la galleta con un cuchillo fino y retírala. Deje que el pastel se enfríe completamente sobre una rejilla de alambre boca abajo. Después de enfriar por completo, envuelva la galleta en una película adhesiva y póngala en el refrigerador durante 6-8 horas o toda la noche. Luego puedes cortar en pasteles y usarlos para hacer un pastel.
Corté la galleta en dos tortas, como había planeado. Si lo desea, se pueden cortar los bordes rojizos de los pasteles. Si desea obtener una galleta más alta y cortarla en 3-4 pasteles, use una fuente para hornear con un diámetro de 22 cm para hornear. Solo ten en cuenta que el molde debe tener lados de al menos 7 cm de alto, ya que la masa no entrará al molde con los lados bajos.
En el refrigerador, la galleta se puede almacenar durante 3-4 días, en el congelador, aproximadamente un mes. Si sigues estrictamente todas las proporciones y recomendaciones de la receta, conseguirás la base perfecta para cualquier tarta o pastelería. La principal ventaja de la galleta genovesa es que se empapa fácilmente y adquiere el sabor y el olor de la impregnación.
Hice un pastel con crema agria de galleta Genoise.
¡Buen provecho! ¡Deléitate a ti y a tus seres queridos con un delicioso y hermoso postre!