La base es un caldo muy concentrado. El nombre "fondo" proviene del fr. "Fundación", es decir base, porque dicho caldo actúa como "base" en la preparación de salsas, sopas, gravy, etc. Incluso si no lo haces cocine recetas de alta cocina agregue algunos cubos de fondo mientras cocina una simple sopa o pasta casera... inmediatamente sentirá ¡diferencia! ¡Abastecerse del fondo y preparar deliciosas salsas para las fiestas!
Ingredientes: Huesos de cualquier caza (pato, liebre, conejo), Agua, Zanahoria, Raíz de apio, Tomates, Puerros, Granos de pimienta negra, Laurel, Tomillo, Matsis (foelieblaadjes) o nuez moscada
Metodo de cocinar:
Coloque los huesos en una bandeja para hornear forrada con papel. Hornee en un horno precalentado a 250 ° hasta que los huesos estén bien dorados. (Aproximadamente 15-20 minutos).
Pique todas las verduras en trozos grandes.
Coloque los huesos y las verduras en una cacerola y cubra con agua fría. Agregue las especias y cocine el caldo a fuego muy lento durante aproximadamente 5 horas. Durante este tiempo, el líquido debe hervirse cuatro veces.
Colar el caldo y dejar enfriar por completo.
Si está preparando un fondo justo antes de usarlo, simplemente puede guardarlo en el refrigerador por un par de tres días. El caldo es gelatinoso y se puede agregar tal cual, sin calentar. Si cocina con mucha anticipación, el caldo se puede congelar en bandejas de cubitos de hielo. El caldo resulta estar muy enlatado, ¡así que unos cubitos son suficientes para hacer la salsa!