# carne en gelatina # gelatina # año nuevo # menú de año nuevo Para la carne en gelatina no importa de qué parte de la canal tome la carne, durante el proceso de cocción cualquier carne se ablandará.
Ingredientes: pierna de cerdo, pierna de cerdo con pezuña, ternera, cebolla, zanahoria, laurel, pimienta, sal
Metodo de cocinar:
Remojar la pierna de cerdo y los codillos durante la noche, lavar bien y limpiar. Esto es necesario para que la sangre salga de la carne y la carne en gelatina resulte transparente. Lavar la carne y cortarla en 4 trozos. Transfiera la carne a una cacerola y cúbrala con agua. El agua debe cubrir la carne 2 cm. Para que la carne en gelatina se congele bien, no debe agregarle agua. Poner en el fuego. Llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar a fuego lento, tapado durante 5 horas. La carne en gelatina no debe hervir (gorgotear), de lo contrario el caldo se volverá turbio.
Es necesario salar la carne en gelatina después de 5 horas de cocción. Por cada 4 litros - 1 cucharada de sal. El caldo debe sentirse ligeramente salado. Durante el proceso de cocción, la palatabilidad se equilibra, la carne absorberá el exceso de sal. Después de 5 horas, agregue la cebolla pelada, las zanahorias, las hojas de laurel y los granos de pimienta a la carne en gelatina. Las cáscaras de cebolla le dan al caldo un hermoso tono dorado. Tape y cocine a fuego lento durante 2 horas más.
Retire la carne preparada del caldo, separe los huesos y desarme en fibras, pique si es necesario. Las verduras hervidas y las hojas de laurel se recogen y se tiran, las zanahorias se pueden dejar para decorar. Colar el caldo por un colador.
Acomoda la carne en tazones y vierte sobre el caldo. Enfriar a temperatura ambiente y refrigerar durante la noche.