Tarta de merengue con crema de chocolate para Año Nuevo, también apta para quienes buscan una receta sin gluten

¡Hola amigos! Te ofrezco un maravilloso pastel de merengue brillante al gusto con crema de chocolate y glaseado del famoso maestro Pierre Herme. Esta tarta de merengue también es apta para quienes buscan recetas sin gluten. Mire el video para comprender la simultaneidad de algunas de las acciones que reducen significativamente el tiempo para hacer un pastel. ⬇

Tarta de merengue con crema de chocolate y glaseado 👇

Pastel de chocolate y merengue de Pierre Herme

PREPARACIÓN DE PIELES

• Batir primero clara de huevo pasteurizada a una fina espuma jabonosa.
• Después de eso, en partes en 3-4 dosis, agrego azúcar y batido todo en una masa densa y estable.

Enciendo el horno a 110-120 ° C con convección.

• Paso el merengue terminado a una manga pastelera con boquilla lisa.

Debe preparar pergamino y dibujar círculos del tamaño deseado en él.

• Planto el merengue, tratando de cumplir con las formas circulares dibujadas y nivelando la superficie.
• Estoy enviando el merengue al horno.

HORNEAR SIN PANADERÍA

1. Los primeros 30 minutos a 120 ° C grados.
2. Luego lo bajo a 100 ° C y lo seco por otras dos horas.
3. Después de eso, apago el horno y dejo los pasteles en él durante 3-4 horas o toda la noche.

Mientras se secan los pasteles, puedes hacer la mousse.

COCINAR MOUSSE DE CHOCOLATE

Preparado de antemano para ahorrar tiempo:

1. Corté 180 g de mantequilla en cubos.
2. Hice 180 g de chocolate amargo.
3. En un bol tengo 160 g de clara de huevo.
4. Hay 2 yemas en un bol.

Derrito chocolate con legumbres en el microondas (sin sobrecalentarlo).

Vierto 120 g de agua, 100 g de crema espesa en una cacerola, agrego 50 g de azúcar y más 100 g de chocolate sin fundir.

Llevo todo a ebullición y cocino, revolviendo, hasta que la masa esté compacta.

Vigila la masa y regula el calentamiento para que no se te escape. Como resultado, la salsa se vuelve suave y viscosa, la cociné durante unos 7 minutos.

Inmediatamente con esta salsa picante, hiervo las yemas y las batí (agregué 6 cucharadas soperas allí).

Cubrir el resto de la salsa de chocolate en contacto con la superficie y reservar. Irá al glaseado.

Batir la mantequilla blanda con los mismos batidores.

Agregue el chocolate derretido y revuelva.

En este punto, su chocolate debe estar a temperatura ambiente.

Tan pronto como todo esté batido, debe agregar el tercer componente: la yema hervida.

Revuelva todo hasta que quede suave.

Batir las claras hasta que estén enjabonadas, agregar el azúcar con una lluvia y batir todo junto en una masa esponjosa hasta que el pájaro pique.

Remover nuevamente la mousse antes de introducir el merengue.

Introduzco el merengue en 3 pasos, revolviendo todo bien cada vez.

El resultado es una masa similar a la espuma de chocolate.

• Elija la corteza más bonita y reserve para la capa superior.
• Aplique la crema a la capa inferior de la torta y cubra con la segunda capa de la torta.
• Aplique la crema en la segunda corteza y cubra con la tercera que apartó.
• Extienda el resto de la crema uniformemente por los lados.

Dejo el bizcocho en el frigorífico durante al menos 2 horas.

VIDRIOS Y REVESTIMIENTOS

Llevar a ebullición 100 g de nata espesa y añadir 125 g de chocolate negro finamente picado.

Tritura todo con una licuadora hasta obtener una masa homogénea.

Añado el resto de la salsa de chocolate caliente y 25 g de mantequilla blanda a la mezcla. Mezclo todo bien.

Reorganizo el pastel en la rejilla y lo cubro con glaseado.

Deje que la guinda del pastel se estabilice antes de moverla.

Recogeré el glaseado restante y lo usaré como salsa de chocolate.

Decora el pastel terminado a tu gusto. El autor de la receta, Pierre Herme, acababa de cubrir el pastel con glaseado de chocolate.

¡Te deseo buen provecho y que Dios te bendiga!