Ya no compro carne picada comprada en la tienda en paquetes, aunque es muy conveniente. Todo comenzó cuando noté un olor extraño cuando abrí un paquete de carne picada de una marca conocida.
Había un leve olor a vinagre. Pensé que la carne picada estaba en mal estado, pero no, estaba fresca en términos de vida útil y fresca en color y consistencia. Sin embargo, hice chuletas con él, no había olor ni sabor a vinagre ni en el proceso de cocción ni en el plato terminado.
Y así comencé a notar que este no es un caso aislado. La carne picada a menudo huele a vinagre de diferentes fabricantes. Comencé a entender, buscar información y descubrí que los fabricantes procesan la carne picada con un "ambientador" (para mantenerse fresca por más tiempo) o conservantes. Contienen una pequeña cantidad de ácido acético, de ahí el olor.
Esta es la primera razón por la que he renunciado a la carne picada preenvasada.
Y la segunda razón es la composición de la carne picada. Cuando estaba buscando información sobre el olor del vinagre, descubrí que la carne picada no está hecha de qué: todo tipo de recortes, diferentes partes de la carcasa, cartílago, colas, incluso carne rancia, etc. En general, todo se mezcla, e incluso se procesa con conservantes.
No digo que todos los fabricantes tengan esa historia. Pero para la mayoría es seguro.
Ahora solo compro un trozo de carne y lo paso por una picadora de carne. Por supuesto, tienes que jugar, pero esto es mucho más seguro y sabroso.
¿Ha notado ese olor en la carne picada preparada en fábrica? ¿Qué piensas sobre esto?
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