Condeno el esnobismo, pero hay algo que... no es algo que me enfurece, pero me sorprende increíblemente. Esta es una actitud irrespetuosa hacia la comida, su sabor y también hacia quienes consumirán esta comida.
Es comprensible: si a una persona no le importa lo que hay en su plato, si no le importa que los buenos productos sean mediocres, entonces no se puede hacer nada con él.
Sin embargo, cuando esas personas comienzan a resentirse por el hecho de que alguien tenga una opinión diferente, entonces... me pierdo. De hecho, me pierdo.
Hoy quería contarles sobre la maravillosa historia de "pedir prestado" de la cocina a la cocina, cómo un plato italiano se hizo popular en Rusia en la antigüedad (me dijo uno de los lectores), pero... hojeando los comentarios, encontré tales declaraciones:
Y pensé durante mucho tiempo: cómo responder, y luego decidí que era necesario hablar en un idioma comprensible para los autores. Y por lo tanto ...
¡Sí! La religión no me permite calentar tales platos. Porque en la cocina tengo un culto a la comida deliciosa. Que no sea siempre, digamos, útil, pero que pueda disfrutar.
Y este culto me dice (como la mayoría de la gente, creo): hay platos que puedes recalentar, pero hay platos que no puedes.
Sopa de repollo, borscht, estofado, gulash de todo tipo (pero sin el uso de crema o crema agria), verduras en macetas, con o sin carne, todo lo que no sea implica la preservación de una cierta estructura en capas, por ejemplo, (como la misma carne en francés), pero por el contrario, en el proceso de almacenamiento a corto plazo (Destaco, breve, porque almacenar comida cocida durante una semana es una perversión), por el contrario, adquiere un sabor más rico, recalentar - con Alma dulce. Esto esta bien.
Pero los filetes, ya sea de pescado rojo o blanco, ya sea de carne, para recalentar, esto, perdón, es un sacrilegio. Y hay frío, muy poco placer. El producto ya se ha endurecido, prácticamente no le queda jugo, ¿tiene sentido y, además, tiene sentido pagar dinero por él si estás en un establecimiento de restauración? Incluso si se calienta para usted, será una pieza seca y caliente de... sustancia proteica que ha perdido su ternura. Ya no es un bistec. Esto... y no lo entiendas.
No tiene sentido recalentar la carne frita en absoluto. Chuletas - puedes, un trozo de carne - no. ¡La estructura es diferente, el producto se comporta de manera diferente, enfriándose y calentando!
Y si hablamos de platos complejos, con el uso de queso, por ejemplo, cuando se enfría, el queso se endurecerá. Recalentar esto nunca obtendrá el sabor y la consistencia del queso que desea. Será goma-goma.
Si un tomate se esconde debajo del queso, se convertirá en papilla.
Si la carne está oculta debajo del tomate y el queso, los bordes de la pieza también se secarán. O crujir un crutón de carne debajo de una costra de queso de goma, ¿es una emoción aparte? Yo no sé…
Incluso el pollo, al horno o frito, no tiene sentido calentarlo. Consigue carne seca que puedas comer sin ningún placer. Es mejor ponerlo frío en un sándwich de pollo o ensaladas.
Y calentar patatas a la francesa, patatas fritas o patatas fritas, y en general, ya sabes, es salvaje. Las patatas fritas se saturarán de aceite durante el almacenamiento, si hay mucho. Y si es un poco, después de calentarlo tendrá una estructura almidonada-harinosa no muy agradable. Puede freír papas hervidas frías, ¡pero no puede recalentar las horneadas, especialmente debajo del queso, para que sigan siendo deliciosas!
Y por eso, cuando veo tales comentarios, me sorprende mucho. Cuando estos comentarios también se aplican a los productos de catering, me sorprende doblemente. Se ve así, ya sabes:
- ¿Cuál es el problema de pagar mucho dinero por una mala comida?
Sí, es que no quiero apoyar con mis finanzas a quienes no pueden componer un menú razonable, a partir de esos platos que son el calentamiento no pierde sus cualidades ni se puede mantener caliente en equipos especiales y además no saborea perder…
Y en casa, más aún, no hay sabor que no sea sabroso.