Hoy en día voy muy raramente a establecimientos de tipo comedor. Hay varias razones.
En primer lugar, ahora prácticamente no hay comedores. Y los que están disponibles, los precios no se establecen en la mesa. Los precios se acercan más a los precios de un café de gama media, y el autoservicio y los interiores (o mejor dicho, el ahorro en ellos) son los responsables del ambiente de la "cantina".
En segundo lugar, la variedad de platos que se ofrecen allí... digamos, no es muy lógica. El comedor es un lugar donde se puede disfrutar de una comida sabrosa, económica y abundante. Este concepto define el menú: todas sus posiciones deben estar preparadas o divididas de antemano, estar en el acceso abierto (o casi abierto) y no perder el gusto durante bastante tiempo tiempo.
Por eso, para mí es una locura ver un recipiente gastronómico con "carne francesa" en el comedor (por ejemplo, que, cuando se enfría, ¡se vuelve incomible!) O algún otro posiciones compuestas, que, seamos honestos, son sabrosas solo si se preparan a partir de productos semiacabados previamente preparados, pero “de acuerdo con solicitud ". Y en cuanto a los filetes de pescado rojo, por ejemplo, fríos y rígidos, a un precio que muerde la mano, en general estoy desanimado: ¿quién debería dar una cantidad muy decente por no comestible?
Anteriormente, el menú de la cantina se veía (y no solo se veía) mucho más... lógico.
Recuerda la misma crema agria. Un vaso de crema agria (con o sin azúcar) y una barra o un trozo de pan podrían haber servido como un refrigerio excelente, barato y "graso". Y ya sabes, porque el diablo sabe cuánto tiempo no se ve crema agria en un vaso en ninguna institución que se llame a sí misma "cantina". Es comprensible, esta es una posición desfavorable ...
Y sí, la crema agria en el comedor puede considerarse un plato. Y se consideró un plato, uno de los elementos del menú.
O aquí hay sopas... A pesar de la abundancia de productos y la aparente "riqueza" del menú, la variedad de sopas es ahora muy pequeña. Rara vez encuentras sopa de leche, con fideos o arroz. Sé que a muchas personas no les gustan, pero una vez comí con placer. Y, por cierto, estas sopas no esperaban al comprador durante horas, por lo general se preparaban un par de veces al día, según fuera necesario, por lo que no había nada "empapado" o "empapado" en ellas ...
¡Y el pescado! El día del pescado es el jueves, si alguien lo recuerda. Ahora bien, en teoría, no hay problemas con el pescado en todos los establecimientos, pero, como ya escribí, en la mayoría de lugares que tienen el nombre "Comedor", por alguna razón prefieren desfigurar un producto costoso como el pescado rojo cortando bistecs e indistintamente fritura. Bueno, o poniendo el filete debajo de la costra de queso en el horno. Una hora después de la cocción, todo esto ya no es comestible, ¡incluso si se calienta!
Mientras tanto, en cualquier comedor había un "plato común": abadejo o merluza marinada. Estaba sabroso y recién preparado, caliente o tibio, y ya enfriado.
Y de los aperitivos, un huevo con mayonesa y guisantes. Simple, satisfactorio, no pierde su sabor durante mucho tiempo. O salchichas, con los mismos guisantes. Todavía me pregunto por qué los guisantes ahora están prácticamente olvidados y desterrados como una especie de guarnición, por cierto.
Hice una encuesta en FB: ¿qué recuerda la gente de esos platos que eran, y ahora, no? Y me dieron una lista muy extensa. Cazuela de cuajada, por ejemplo. Exuberante, suave, rociado con crema agria (o leche condensada). Ahora hay pasteles de queso por todas partes, ¡pero por alguna razón no hay guisos! Aunque syrniki es "un calicó completamente diferente". Esta cazuela se puede parar y esperar al comprador, la tarta de queso sabe mejor con el calor, con el calor.
O, aquí, tortillas cocinadas en el horno, las mismas regordetas y exuberantes. Por supuesto, era mejor comerlos calientes; sin embargo, no se estancaron durante mucho tiempo.
Y también, todo tipo de guisos de carne con salsa. Y pasta a la marina.
Y eso sin contar pasteles y bebidas (leche, leche horneada fermentada, kéfir, gelatina).
No discuto, tal vez haya cantinas en algún lugar que hayan conservado todo esto. Pero no me encontré con eso.
¿Y tu?
Shl. Por cierto, ¿qué otros platos de la categoría “cantina” recuerdas?