Noté que el pescado es un producto delicioso, pero hay muchas menos recetas de pescado que recetas de platos de carne o pollo.
Sin duda, juega un papel, en primer lugar, el precio del pescado (que ahora muerde). En segundo lugar, la falta de costumbre de los platos de pescado. A pesar de que parece que siempre hay muchos peces en Rusia, especialmente peces de río y estanque (el pescado de mar es un alimento común para los que viven en la costa, y tradicionalmente se ha suministrado a otros territorios durante muchos siglos solo en invierno); no ocupa un lugar significativo en la cultura culinaria.
Bueno, y la tercera razón: no les gusta cocinar pescado con nosotros, porque... muy poca gente sabe cómo hacerlo. No me voy a elogiar a mí mismo, tampoco soy un maestro en el manejo de la delicada carne de pescado. Solo estoy aprendiendo. Porque el pescado es un producto mucho más tierno y caprichoso que la carne. Necesita un enfoque especial para ello.
Pero para mí, deduje varias reglas que siempre sigo y mi esposa siempre habla con los invitados: ¡el pescado resulta hermoso!
Primero, no puedes ignorar las "tres P"
A muchas personas no les gusta el olor a pescado. El lago (estanque, jaula) puede tener sabor y aroma a manchas. Marino: un aroma pronunciado a pescado de mar, que no se puede describir con palabras.
Y en ambos casos, la regla de las "tres P" funciona muy bien, es decir, el pescado debe estar salado, acidificado y con pimienta.
Lo único, pero - para los peces de río y estanque, primero usamos sal (espolvoreamos abundantemente y colocamos el pescado en el refrigerador durante treinta minutos), y luego lavamos la sal en agua acidificada con vinagre.
Y para el mar, todo es más fácil: sal, espolvorear con jugo de limón, pimienta y... ¡puedes asustar al pescado con una sartén!
En segundo lugar, es difícil cocinar pescado debido al muy corto tiempo de procesamiento de su temperatura.
Ya he escrito más de una vez que el pescado (y la carne), la mayoría de las veces, "solo deben tener miedo al fuego". Pero si los cortes individuales de carne se pueden guisar, hervir y convertir en gelatina, e incluso hornear durante horas (envueltos en papel de aluminio, por ejemplo), entonces estos trucos no funcionan con el pescado.
Casi miré, y ella ya había perdido su jugosidad. O en general, se desmoronó en fibras ...
Entonces, para calcular correctamente el tiempo de cocción de un pescado, no es necesario que mires su peso, no. ¡Y el grosor!
Si freímos, entonces el tiempo de cocción es de un máximo de 5 minutos por cada centímetro de grosor del pescado. Si cocinamos, de nuevo, tomamos de 7 a 10 minutos por centímetro de grosor. ¡Y eso es suficiente! Además, la cocción no debe hacerse a fuego fuerte, sino apenas gorgotear.
Al hornear, la temperatura no puede elevarse por encima de 180-200 grados, y el tiempo de horneado en su mayor parte fluctúa entre 15 y 20 minutos. Bueno, un pez taaaan grande puede pasar 25 minutos en el horno. Esto se aplica al pescado blanco. Si el pescado es rojo, entonces vale la pena ver si es carnoso o gordo. Si es graso, el tiempo de horneado es el mismo que para el blanco. Si eres carnoso, puedes aumentarlo un poco. Pero solo un poco, como máximo, cinco minutos para "terminar".
Y si el pescado no se estropea por una cocción prolongada, ¡resulta la comida de los dioses!