Este pastel de chocolate incomparable se convertirá en una verdadera decoración de la mesa festiva. Tal pastel se puede preparar para cualquier ocasión, o incluso como regalo para una persona que cumple años.
En este bizcocho, se combinan delicados bizcochos de chocolate con crema agria y crema de chocolate. ¡Es delicioso! La decoración sencilla y eficaz con crema de proteínas siempre deleita a los invitados. Definitivamente no habrá nadie indiferente a tal pastel.
Hacer un pastel de chocolate con bizcochos de mantequilla no es demasiado difícil. Cualquiera que tenga al menos un poco de experiencia en la elaboración de pasteles puede manejarlo.
También es muy importante dejarlo reposar en el frigorífico durante al menos 6-8 horas. Solo en este caso estará bien saturado e increíblemente tierno.
También doy una receta detallada para hacer una natilla de proteínas. Resulta estable y mantiene bien su forma. Esta crema es ideal para decorar tartas.
Sin embargo, siempre puedes decorar el pastel como desees o combinar con la celebración.
Haga un pastel de chocolate con crema agria, ¡es increíblemente delicioso! ¡Definitivamente no te decepcionará!
Ingredientes:
Tortas:
- azúcar - 230 g
- harina - 350 g
- polvo de hornear para masa - 10 g
- crema agria (o kéfir) - 2 cucharadas. l.
- yema de huevo - 2 piezas
- cacao en polvo - 80 g
- mantequilla - 300 g
CCrea agria:
- crema agria al menos 20% - 1,2 l
- azúcar - 250 g
- cacao en polvo - 30 g
- azúcar de vainilla - 10 g
Natillas proteicas
- azúcar - 360 g
- clara de huevo - 230 g (6 huevos)
- agua - 120 ml
- ácido cítrico - una pizca
- azúcar de vainilla - 10 g
Receta paso a paso
1. Aproximadamente 6 horas antes del inicio del montaje del pastel, debe pesar la crema agria. Para hacer esto, doble la gasa en 4 capas y vierta 1.2 litros de crema agria al 20% en ella. Atamos la gasa y la colgamos en un lugar fresco o en el frigorífico durante unas 5-6 horas.
Esta crema se puede hacer más rápido usando un espesante para crema o crema agria.
Cocinar pasteles de chocolate
2. Ahora amasaremos la masa para los bizcochos de chocolate.
Mezcle los ingredientes secos. Agregue 10 g de levadura en polvo y 80 g de cacao a 350 g de harina. Tome un poco menos de harina, ya que todos tienen harina diferente y es posible que necesite menos o más. Revuelva la mezcla seca.
3. 300 g de mantequilla tres en un rallador grueso.
4. Le agregamos 230 g de azúcar, dos yemas de huevo y 2 cucharadas. l. cCrea agria. Mezclamos todo.
5. Aquí agregamos la mezcla seca en 2 enfoques. Amasar la masa. Si la masa no es lo suficientemente espesa, agregue más harina, y si está muy seca, se desmorona y no se acumula en un bulto, agregue crema agria. La masa debe ser suave, flexible y lisa.
6. Enrolle la masa terminada en una bola, póngala en una envoltura de plástico y envíela al refrigerador durante al menos 1 hora.
Pasada 1 hora, saca la masa del frigorífico y divídela en 6 partes.
7. Extienda cada parte de la masa sobre papel pergamino o teflón. Con un anillo o una tapa de pastelería, corte un círculo con un diámetro de 21 cm de la masa. Quitamos las guarniciones.
8. Transfiera el papel con la masa a una bandeja para hornear y póngalo en un horno precalentado a 180 grados. Horneamos durante unos 8-10 minutos. Tenga cuidado de no secar demasiado los pasteles. Tengo 7 pasteles, el séptimo está hecho con trozos de masa.
Retiramos inmediatamente los hot cakes horneados del papel y los transferimos a una superficie plana. Déjalos enfriar.
Cocinar crema agria
9. Tomamos crema agria ya espesa, agregamos 250 g de azúcar, 10 g de azúcar de vainilla y 20 g de cacao.
Primero mezcla la nata con una cuchara, y luego con una batidora, para que no se esparza el cacao.
Doblamos el pastel
10. Recojo el bizcocho en un anillo de repostería, que está envuelto en film transparente.
Este pastel se puede montar sin aro. Doblamos el bizcocho alternando bizcochos y nata. No es necesario engrasar la torta superior con crema.
Los pasteles en este pastel no necesitan estar impregnados con nada, tendrán suficiente humedad de la crema agria.
11. Cubrimos el pastel ensamblado con film transparente y lo enviamos al refrigerador durante 6-8 horas.
Cocinar natillas proteicas
12. Decoraremos la tarta con natillas proteicas.
Vierta 120 ml de agua en un cazo, agregue 360 g de azúcar y agregue una pizca de ácido cítrico.
Ponemos el almíbar a fuego medio. La temperatura del jarabe alcanzó unos 100-105 grados.
13. Ahora vierta 230 g de proteínas en el bol de la batidora y comience a batirlas. Después de aproximadamente medio minuto, cuando se destruya la estructura de la proteína, agregue 10 g de azúcar de vainilla. Continúe batiendo a velocidad máxima hasta alcanzar picos estables.
14. Tan pronto como el almíbar se caliente a 118 grados, encienda la batidora a baja velocidad y vierta el almíbar caliente en las claras de huevo batidas en un chorro fino. Aumentamos la velocidad al máximo y batimos la nata durante otros 8-10 minutos.
Decorar el pastel
15. Decorar el pastel. Primero, cúbrelo con crema proteica por todos lados.
16. Ponga la nata en una manga pastelera con boquilla de asterisco cerrada. Decora los lados y la parte superior del pastel con rosas crema.
17. Pintamos parte de la crema con pintura roja, le agregué un poco, para que quede rosa. Decora el bizcocho con pequeñas rosas con una pequeña boquilla de estrella cerrada.
18. Pinta la crema restante de verde. Con una boquilla, hacemos hojas cerca de las rosas rosadas.
El pastel de chocolate resultó hermoso y apetitoso con un rico sabor a chocolate, moderadamente dulce y delicado. Este bizcocho combina muy bien los bizcochos de chocolate y la delicada crema agria. Asegúrese de preparar tal pastel.
Receta en video
La receta está tomada de mi sitio culinario. gotovimop.com