Un ganso rosado, frito y tierno para la mesa festiva. Especialmente bueno para la cena de Nochevieja o la cena de Navidad.
El maravilloso relleno agridulce le da a la carne de ave un aroma y sabor exquisitos.
Ingredientes:
- Canal fresco de ganso a partir de 3,5 kg de peso
- 3 horas l. alcaravea
- 0,5 cucharaditas l. cilantro seco
- 5 manzanas (agrias) + 5 peras o 7-10 manzanas medianas (para una carcasa grande)
- 50 gr. pasas oscuras
- 5 granos de pimienta negra
- 1 cucharada. l. sal en topless
- 50 gr. ciruelas pasas
- 200 cebollas pequeñas
- 1,5 kg de patatas
- cabeza de ajo
- 50 gr. damáscos secos
- naranja opcional
- 1 copa de vino o sidra (cualquiera)
Cómo cocinar:
1. Moler una cucharada de semillas de alcaravea, una pizca de cilantro y unos guisantes de pimienta negra en un mortero junto con sal marina.
2. Destripa el ganso. Cortar las alas, dejando solo un "hombro".
Espolvorea con una mezcla de especias trituradas y frota bien en la piel del ganso. No es necesario agregar especias dentro del ave. Las manzanas y frutas secas que estarán adentro deben cocinarse sin sal ni especias.
3. Cubre el ganso con papel film y colócalo en un lugar fresco.
4. Encienda el horno para calentar hasta 220 grados.
5. Cocinar el relleno. Necesitará cinco manzanas ácidas verdes, un puñado de pasas, ciruelas pasas y albaricoques secos. Anteriormente, deben verterse con agua hirviendo durante media hora o remojarse en brandy o vodka. Idealmente en vodka de anís, pero esto no es necesario en absoluto.
Extienda el fondo del refractario con bordes altos con grasa de ganso.
6. Cortar las manzanas en cubos, mezclar con frutos secos y rellenar el ganso con esta mezcla. ¡Agujereado! Sujete los bordes de la piel del abdomen con palillos de dientes o cosa. Ate las piernas con un cordel.
7. Cubre el ganso con papel de aluminio y colócalo en el horno.
Después de media hora, saque el ave, retire el papel de aluminio y vierta sobre la grasa liberada. Retirar por otra media hora.
8. Luego vierte toda la grasa derretida en otro plato. Agregue allí las papas peladas, las cebollas pequeñas y los dientes de ajo. Necesitas hornear todo al mismo tiempo con el ganso. Puede estar en una bandeja para hornear separada o adornado con una carcasa. Espolvorea la guarnición con sal y semillas de alcaravea y mételo al horno. ¡Pero con el tiempo, las verduras se hornean más rápido que un ganso!
9. Echar el ganso con vino o sidra y meterlo al horno media hora más. Se hornea un ganso de 3 kg durante aproximadamente 3 horas en total. Más tamaño significa más tiempo. ¡Lo principal es no secar demasiado!
10. A continuación, hornearemos las manzanas con la oca. Pique hermosas manzanas enteras y peras duras con un tenedor en varios lugares y colóquelas alrededor del ganso. Aquí las naranjas también pueden ser útiles, en círculos y para un cadáver. Y nuevamente en el horno.
También deberán ser regadas con jugo de “ganso”, escurrido con anticipación, para que el ave y la fruta tengan una hermosa costra apetitosa.
Se puede servir ganso listo con manzanas.
¡Buen provecho!
__________________________________________________________________________
Este artículo es de Pulse - >>> mi canal en👉 LEGUMBRES - ¡Adelante! 🤘
¿Te gustó el artículo?
suscríbete al canal "Notas culinarias sobre todo"
No es difícil para ti, ¡pero estoy contento!
¡Gracias por leer hasta el final!