Las especias refinadas y el café aromático fuerte son solo una pequeña gota en la cocina única de los otomanos. Durante siglos ha absorbido una gran cantidad de experiencias culinarias de diferentes pueblos y es sorprendente que esto no la empeorara.
Por el contrario, la comida turca ha adquirido ese sabor muy otomano.
Pero hoy nuestra historia se trata de hermosos postres turcos orientales, no de comida o café.
Durante mucho tiempo se ha dicho en Oriente:
Los dulces son un signo de alegría. ¡Curan el alma, nutren la cabeza y la llenan de felicidad!
Si viste la serie "El siglo magnífico" y "El imperio de Kyosem", probablemente también te impresionó la lujosa bandeja en la que se servían dulces para el sultán o sus amadas mujeres.
Hablemos un poco de ellos, de los manjares turcos más famosos.
Érase una vez, los curanderos árabes afirmaban que la dulzura tiene propiedades curativas asombrosas, y con la ayuda de medicinas tan deliciosas, puedes mejorar rápidamente tu salud.
Oriente es reconocido como la patria de los postres más exquisitos. Durante cientos de años, fragantes delicias turcas, sorbetes de frutas y bayas, tahini, maní o halva de nueces, El turrón dulce azucarado y la révanie no solo eran un signo del gusto refinado de los propietarios de la casa, sino también un indicador de su prosperidad.
Sin embargo, algunos postres solo estaban disponibles para personas adineradas debido a la compleja y costosa tecnología de preparación. Los ingredientes en sí mismos entonces, y todavía lo son, eran muy caros. La misma miel o almendras.
E imagínense lo que poseían los hechiceros-pasteleros mágicos hace 500 años, cuando no tenían refrigeradores modernos, le sirvieron a su maestro un vaso refrescante en una calurosa tarde de verano sorbete frío. ¡Sí, el sorbete (şerbet) es una bebida!
Y dado que los dulces se consideraban signos de riqueza, se cocinaban solo en las ricas cocinas turcas. La mayoría de las veces, en la enorme cocina del Palacio del Sultán de Topkapi, cientos de bandejas con diversas delicias para sus habitantes continuaban interminablemente, incluso más probablemente en pleno apogeo.
El secreto de la preparación de muchas dulces delicias otomanas debía ser mantenido en la más estricta confidencialidad por los maestros pasteleros y no tenían derecho a revelar ese secreto ni siquiera bajo pena de muerte.
Es por ello que algunas recetas desaparecieron junto con quienes las inventaron y supieron cocinar. Lamentablemente, la receta del famoso halva obi-nabot, cuyas referencias entusiastas se encuentran en muchos tratados medievales, no ha llegado a nuestros días.
Había una leyenda de que este postre solo se podía preparar en Bukhara, porque fue allí donde se dieron unas condiciones mágicas que eran tan necesarias para crear este plato de postre.
Traducido del árabe, la palabra "halva" (tur. helva) significa dulzura. Puede ser diferente, pero solía considerarse un signo de buena halva que puedes esculpir pequeñas bolas con una mano e inmediatamente tirártelas a la boca.
¿Cómo surgió el deleite turco? ¿A quién se le ocurrió un manjar increíble, el favorito de todos los sultanes y damas de la corte turcos?
Ahora llegará su turno. A los turcos también les gusta contar una historia casi legendaria sobre él.
Érase una vez cierto sultán que adoraba los dulces. Estaba listo para comer postres tres veces al día, tal vez más. Hasta que se rompió un diente mientras se deleitaba con caramelos duros. Enfadado, el sultán exigió darle caramelos blandos, de lo contrario la cabeza volaría de los hombros del que preparó esos desafortunados caramelos duros.
Los cortesanos se dispersaron presa del pánico en alguna dirección, estaban aterrorizados: nadie en esta zona había oído hablar de un plato así.
Pero entonces ocurrió un milagro. Un pastelero no estaba perdido, pero dio un paso adelante y dijo que descubriría cómo complacer al padishah y mantener la cabeza. Fue a la cocina donde mezcló agua, azúcar, almidón, esencia de rosa y... vertió la mezcla resultante en platos planos.
Luego, cuando la masa estuvo completamente congelada, tomó un cuchillo y lo cortó con cuidado en pedazos. Lo enrolle en azúcar en polvo con almidón y nueces trituradas.
Caminando con orgullo por los pasillos de Topkapi, el pastelero llevaba una bandeja con su legendario postre inventado. Lo llamó Delicia turca y se lo sirvió al sultán. No hace falta decir que estaba encantado.
Delicia turca (Rahat-lokum) en la traducción del turco significa "pieza conveniente". Han pasado siglos, no hay sultanes desde hace mucho tiempo y nada se cocina en su hermosa cocina, y el mundo entero sigue disfrutando de este "conveniente" manjar.
Los propios turcos están muy orgullosos de su postre, pero al mismo tiempo están seguros de que la mejor delicia turca se elabora en la ciudad de Afion. Y no lo hacen con jugo de frutas o agua de rosas.
La delicia turca local está hecha de kaymak - ghee pesado y tiene un sabor único con propiedades increíbles, según los mismos turcos. Y la razón es que las vacas Athonite no pastan en prados ordinarios, sino donde crece en abundancia... amapola de opio!
Y, por cierto, fue en ese mismo Afion donde se horneó por primera vez el baklava o baklava turco.
Un poco sobre la leyenda de los centros turísticos rusos: sobre el baklava de miel. Entonces, baklava o Baklava.
Sabían cómo hornear tales manjares durante mucho tiempo. Pero se considera que la fecha de nacimiento del baklava turco real es agosto de 1453. La historia no ha conservado el día exacto de la invención del gran postre. Pero existe la leyenda de que fue en agosto de ese año cuando el pastelero de la corte inventó por primera vez y presentó al sultán pasteles multicapa con miel y nueces en forma de pequeñas rodajas.
Un verdadero baklava turco tiene al menos 40 capas más delgadas de masa, más delgadas que una hoja de papel, espolvoreadas con pistachos triturados y se hornea en mantequilla.
Curiosamente, el baklava otomano muy original no era miel en absoluto inicialmente. Es decir, no contiene miel en sí mismo. El almíbar se preparó con melaza, agua y limón.
El sorbete (Şerbet) es una bebida dulce de placer.
En muchos países orientales existen infusiones o decocciones especiales a base de frutas y especias. Uno de esos sorbetes. Se considera un refresco antiguo y se sirve cuando hace calor.
En Turquía y Egipto, a menudo se agregan bolas de helado al sorbete, además de una mezcla de jugos de frutas y especias, para agregar un sabor sofisticado a la bebida.
Esta bebida se conoce desde la época del Mundo Antiguo, es decir, de Persia.
La palabra "sorbete" es la versión turca del árabe "sharbat" del verbo persa "sharba" que significa "beber".
Sharbat by the Arab es esencialmente cualquier bebida dulce sin alcohol que se llamaría "jarabe" en Europa. Por cierto, existe la palabra árabe "sharab", que tiene un sorbete de una sola raíz, que significa bebida alcohólica. Es decir, sorbete y puré están en algún lugar muy cerca.
El sorbete se ha utilizado durante mucho tiempo como bebida refrescante, refrescante en un caluroso día turco. Los curanderos lo recomendaban a los sultanes y sultanes con fines medicinales.
Por ejemplo, para apoyar la atracción amorosa (todavía en las costumbres de algunos países orientales, la novia, en en caso de una respuesta positiva a la propuesta de matrimonio, debo beber un vaso de este viejo bebida).
Según la leyenda, este postre turco líquido llegó a Europa gracias al comerciante y viajero italiano Marco Polo en el siglo XIII. Estuvo viajando durante más de 20 años y recopiló en sus andanzas muchas recetas y pociones antiguas útiles, que describió y registró para la posteridad.
Revani: pastel de sémola o simplemente maná.
Sí, esta dulzura es realmente similar a nuestro maná, solo que su diferencia radica en el hecho de que Revaney está abundantemente saturado de almíbar.
Este postre clásico existe en la cocina turca desde la época del Imperio Otomano. También se conoce como rabani.
Y nuevamente la leyenda. La batalla por Revan, la capital de la Armenia medieval, fue el motivo de la creación de este pastel de postre. Cuando los otomanos conquistaron esa ciudad de Revan o la moderna Ereván en el siglo XVI, se sirvió un nuevo plato al sultán en honor a la victoria, con el sabor de la festividad: revani.
Pero hay otra versión del origen del maná turco. Los turcos dicen que el nombre proviene del nombre del poeta Revani, que vivió en el Imperio Otomano entre los siglos XV y XVI. Básicamente, este es casi el mismo momento que la batalla por Revan.
Estos son solo algunos de los postres tradicionales de la cocina turca, que estaban en programas de televisión y son populares entre la gente de la Turquía moderna.
En las siguientes publicaciones, le contaremos sobre el membrillo de lujo con crema batida (Ayva tatlısı) y la auténtica mermelada de higos del Sultán. (İncir reçeli), y también por qué la halva se hizo con harina (Un helvası) y por qué la escritura de postre (Pişmaniye) en turco significa "arrepentimiento".
Según la serie de televisión "El siglo magnífico", es decir, con el postre Ayva tatlısıintentó envenenar a Khyurrem Sultan en las cámaras de Suleiman el Magnífico. Pero más sobre eso la próxima vez. ¡Necesariamente!
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Este material pertenece al autor del canal "Notas culinarias sobre todo", es decir, a mí, y fue previamente publicado por mí personalmente en el canal de mi blog en la plataforma. Legumbres.
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