¡Sin vinagre y sin azúcar! Los pepinos se obtienen en barriles, pero se almacenan incluso a temperatura ambiente. Desde que tengo memoria, mi suegra siempre ha cosechado pepinos de esta manera. En invierno, ¡las patatas son lo que necesitas! Ahora uso esta receta todos los años.
Vea en el video esta receta y dos recetas más de pepinos en escabeche para el invierno (en escabeche, no en escabeche, ¡no confunda!):
CÓMO COCINAR:
Remojo pepinos en agua fría un par de horas antes.
Lavo bien las latas con soda y enjuago con agua limpia. Pongo los condimentos en frascos: ajo, granos de pimienta negra, hojas o raíz de rábano picante, hojas de cerezo, hojas de grosella negra, hojas de laurel, ramitas de eneldo y sombrillas. Y luego los pepinos. Por cierto, nunca corté las puntas de los pepinos.
Preparando el pepinillo. Por 5 litros de agua, un vaso de sal. Se trata de 290 a 300 g de sal. Si está acostumbrado a las cucharas, 2 cucharadas. con un tobogán de sal por litro de agua. ¡No se confunda! ¡Por un litro de agua exactamente! ¡Ni por un tarro de un litro!
Lleno los frascos de pepinos con salmuera hirviendo y los dejo en la mesa durante unos tres días. Asegúrese de sustituir los platos debajo de los frascos, porque la salmuera fluirá durante la fermentación.
La salmuera se volverá turbia, los pepinos cambiarán de color, aparecerán espuma y burbujas. ¡Todo está bien! ¡Así es como debería ser! Por eso llamamos a estos pepinos "perdidos".
Si no comienza la fermentación en frascos después de dos días, significa que la habitación está fresca. Mueva los pepinos a un lugar más cálido (¡no caliente!) O simplemente déles más tiempo.
Esta vez, mis pepinos se fermentaron durante tres días. Ya están deliciosos y crujientes. Pero esto todavía no es en absoluto lo que necesitas)) Vierto la salmuera en la sartén, pongo la sartén en la estufa y hiervo la salmuera. Hiervo durante 6-7 minutos.
En este momento, lavo los pepinos con agua limpia para eliminar la flor blanca.
¡Y lleno los frascos con salmuera hirviendo para que los frascos estén llenos, llenos! Lo cubro con tapas y lo arruino de inmediato. ¡Todo!
La salmuera permanecerá turbia durante algún tiempo, pero luego se volverá transparente, solo en el fondo habrá un precipitado blanco.
Mantengo estos pepinos incluso a temperatura ambiente. ¡Muy sabroso! ¡Y realmente me gusta un barril! ¡Pero tengo una receta mejor! ¡Los pepinos son aún más sabrosos! La receta es similar a esta, pero aún tiene sus propias sutilezas: mire en el video (tercera receta) o lea la receta AQUÍ. ¡Incluso mi suegra elogió mis pepinos (y solo agregué mostaza)!
Amigos, quiero preguntarles enseguida que no hace falta que escriban que hay "mucha sal", que "hay que llenar los pepinos con agua fría", etc. Hay muchas recetas de pepinos en escabeche. Este es uno de ellos. ¡Y él es solo eso! Doy la bienvenida a las recetas en los comentarios, pero solo en la forma: "Quiero compartir mi receta, lo hago un poco diferente", y no así: "Todo está mal, debes hacer lo que yo hago ..."
Y sí, siempre pregunto, primero mire la receta, entienda lo que dije, y luego critique))
Incluso tuve que publicar un comentario debajo de mi video de YouTube, en el que una vez más expliqué en detalle lo que ya había dicho en el video. Aquí hay una parte:
Y luego, de repente, recibo este comentario en respuesta a mi explicación detallada: