¡Muy sabroso! Y lo más importante, es útil. Sin azúcar en absoluto. ¡Solo frutas y bayas naturales! La receta no es muy sencilla. Pero lo cocino todo el verano. Porque adoramos esos "pasteles"))
CÓMO COCINAR:
Las manzanas se lavan bien y se quitan el corazón. Dejo la cáscara. Lo corté por la mitad.
Mi bandeja para hornear tiene capacidad para unos dos kg de manzanas. El tamaño de mi bandeja para hornear es de 30x40 cm (este es el estándar del horno empotrado). ¡Puedes hornear manzanas de otra manera y en diferentes platos! Esto no es muy importante aquí. Pero generalmente lo horneo en el horno. Horneo a 180 grados durante 20-25 minutos. Depende, por supuesto, del tipo de manzanas, de su tamaño y del "carácter" de su horno.
Por lo general, horneo manzanas por la noche y las dejo enfriar. Luego le quito la piel (esto se puede hacer fácilmente con una cuchara normal).
A las manzanas les agrego una pizca de ácido cítrico (así el malvavisco quedará más claro) y convierto las manzanas en un puré homogéneo. Hago esto con una batidora de mano. Pero, por supuesto, puede moler a través de un colador (aunque esto es más difícil).
Separa las claras de las yemas. No se necesitan yemas. Y batir las proteínas hasta que persistan picos. ¡Por 1 kg de puré de manzana, tomo 4 claras de huevo!
Añado el puré de manzana a las claras batidas y sigo batiendo. Resulta una masa homogénea aireada.
De la cantidad total de "masa" de manzana, selecciono 5-6 cucharadas, las cubro con una película y las pongo en el refrigerador. Usaré esta "masa" un poco más tarde.
Engrasa una bandeja para hornear con aceite. Reparto la mitad de la masa. Por supuesto, todo depende del tamaño de la bandeja para hornear. Yo cocino en un secador de verduras, así que uso las bandejas para hornear que vienen con él. Tengo la cantidad especificada suficiente para dos bandejas para hornear.
Lo meto en una secadora y a una temperatura de 60 grados seco la pastilla durante unas 6 horas. El tiempo, por supuesto, depende del grosor de la capa y de la capacidad de su secadora.
¡PERO! ¡Puedes hacerlo SIN secadora! Puedes poner la masa de aire en la misma bandeja de horno donde se hornearon mis manzanas, después de haberla engrasado con aceite. También distribuyo uniformemente. Y lo seco en el horno a una temperatura de 70-80 grados durante aproximadamente 4-5-6-7 horas. ¡Aquí también es siempre diferente! Todo depende, de nuevo, del grosor de la capa y del propio horno. ¡Las temperaturas superiores a los 80 grados no funcionarán!
Los pasteles se combarán un poco, ¡esto es normal! No le agrego azúcar al malvavisco en absoluto. ¡Hay suficiente azúcar en las frutas mismas! Aunque con azúcar, la pastilla resulta más aireada y no se asienta durante el secado. Aquí, por supuesto, usted elige: esplendor o utilidad))
Así es como se ve el malvavisco después del secado:
Ahora engraso las tortas con masa de manzana, que pongo en el frigorífico. Apilo los pasteles uno encima del otro. Luego lo corto por la mitad y lo engraso de nuevo. Resulta como una tarta con nata.
Lo pongo en una bandeja para hornear y lo envío a la secadora por un par de horas.
¡Todo! ¡La pastila está lista!
Para guardarlo, envuelvo el malvavisco terminado en pergamino y lo guardo en una caja de cartón. La pastilla debe "respirar", así que no uso polietileno.
Se pueden agregar otras frutas y bayas a un malvavisco de este tipo. En el video de arriba, mostré cómo hago malvaviscos de fresa y manzana.
Intenta cocinar. ¡Vale la pena!