Ya he escrito más de una o dos veces eso para nuestro gusto (yo y mi familia): los pollos de compra pertenecen a la categoría de "condicionalmente comestibles". No son los talleres los culpables de esto, sino los grandes productores: la tecnología de cría de aves de corral ahora está perfeccionada para obtener la canal del mayor peso posible en el menor tiempo posible.
Por lo tanto, ahora estamos comprando pollos halal. Sin embargo, se diferencian de los monstruos-pollos de engorde de fábrica, en la estructura de la carne y el aroma, incluidos.
Pero los productos halal no están disponibles en todas partes (un colega de la región de Yaroslavl a menudo me lo recuerda, nadie vende un pájaro así en su distrito). Y, por lo tanto, hoy, el resultado del trabajo de la razón colectiva, por así decirlo.
Varios trucos que te permiten convertir un pájaro "condicionalmente comestible" en un plato delicioso. De mi experiencia y la de ella.
Regla uno: sin monstruos
Los pollos de engorde demasiado grandes, por supuesto, son buenos con la idea: hornee uno y toda la familia estará llena, también habrá sobras. Pero el sabor de estos pollos para asar es escaso en ambas piernas de pollo. Y su grasa lo estropea todo (tiene un sabor que puede estropear un plato, y la grasa en sí tiene una consistencia extraña).
Por lo tanto, es mejor elegir un pollo que pese un kilo y medio, máximo: setecientos kilogramos.
Regla dos: sin adobo
Esto fue antes, cuando las gallinas llevaban un estilo de vida saludable (bien, o arado, poniendo huevos, desde el amanecer hasta el anochecer), su carne requería adobo. Ahora el pollo no hace más que comer y cagar. Además, no come gusanos ni cereales, sino un pienso especialmente diseñado para un rápido crecimiento y aumento de peso. Porque su carne es tan blanda. Incluso demasiado suave. Es imposible cocinarlo, todo se arrastrará. Y no tiene sentido encurtir antes de hornear.
Regla tres: higiene
La palabra "higiene" en este caso no significa lavar el pollo, sino eliminar cualquier exceso, por ejemplo, las reservas de grasa alrededor del orificio tecnológico (a través del cual se destripó el pollo). Necesitas cortar todo. Hay pocos amantes de esa grasa, incluso entre los amantes de los alimentos grasos. Simplemente porque esta grasa no es sabrosa. Él, como ya he escrito, a menudo tiene un olor y un sabor extraños.
Y el pájaro se hornea muy bien si lo pones en una rejilla y le viertes agua hirviendo sobre él. Todo. No lo mantenga en agua hirviendo, sino viértalo: la piel inmediatamente "se asienta sobre la figura", el pollo se vuelve blanco y bonito. Bueno, en la piel, todo lo que es superfluo se vuelve visible de inmediato: los restos de pelusa, películas, etc. Después de una lluvia de agua hirviendo, por cierto, ¡la corteza del pájaro es mejor!
Regla cuatro: seco
Lo mejor es secar el pollo antes de hornearlo. Debido a que la humedad en el pollo de la tienda es superflua: para el higo, perdone la expresión no literaria y más. Y esta humedad fluirá activamente durante la cocción. Uno puede esperar que este sea el jugo que fluye del pájaro, pero demasiado siempre me desconcierta. Si hornea un pollo de este tipo en una bandeja para hornear, entonces no se hornea, se toma el sol en la parte superior y se cuece desde abajo.
Por lo tanto, antes de cocinar, el pollo se puede colocar en un frasco o botella, o en un alfiler especial (se venden solo para asar aves). Colóquelo en un plato o bandeja para hornear y refrigérelo de la tarde a la mañana o de la mañana a la noche. sería mejor por 24 horas, pero ¿quién aguanta tanto? Incluso es psicológicamente difícil: inmediatamente comienzan a roer los pensamientos de que el pollo hace viento, ¡un producto tan bueno se ha deteriorado!
Bueno, entonces, después del secado, ya es posible untar las especias con una gota de aceite (una hora antes de hornear) y atar el pájaro (o no atar para obtener más piel frita), y engrasar con miel y salsa de soja para que quede rosado sí apetitoso).
Volveré a escribir: todos estos bailes con panderetas son para pollos de engorde. Es posible preparar un ave campesina de pastoreo libre de esta manera, pero no tiene un sentido especial, es, simplemente, el decapado es mejor y no es necesario secar el pollo del matadero; generalmente no tiene exceso de humedad Tiene.