Crimea sorprende. Estos no son solo museos, palacios, montañas, barcos, mar, maíz en la playa y empanadas a cada paso. Todavía hay muchos alimentos inusuales que un residente de la parte europea del país nunca ha visto antes, y no lo que comió.
Hoy prepararemos un plato increíble con un nombre interesante: bastyrma, que literalmente se puede traducir como "basurero". Este es un plato tradicional tártaro de Crimea popular entre muchos pueblos turcos.
Pero no necesitamos nada inusual en los ingredientes. El plato se basa en carne y verduras guisadas con especias, que se complementan perfectamente entre sí.
Nuestra familia es multicultural y siempre hay mucha comida en nuestra mesa y es diferente. Desde albóndigas y pilaf hasta borscht con panqueques y pretzels turcos. Y en el verano vivimos en Crimea. No un par de semanas, sino un par de meses o más. Casi los crimeanos ya lo están, lo que significa que estamos estudiando activamente las cocinas de la población local.
Esta receta le presentará la cocina tártara de Crimea, donde la carne y las verduras se cocinan juntas en un plato, saturadas con los aromas y sabores de las demás. Como resultado, el plato resulta muy aromático, satisfactorio y sabroso.
Ingredientes:
- 0,5 kg de cordero o ternera
- 2 cebollas
- 1 zanahoria grande
- 5-6 uds. patatas medianas de la misma forma
- 2 tomates
- 0,5 kg de col tierna (col blanca)
- berenjena grande
- calabacines medianos jóvenes, o dos pequeños
- pimiento rojo
- vaina de pimiento rojo picante
- 50 gr. manteca
- aceite vegetal para freír
- 2 vasos de agua
- 1 cucharada. l. pimentón molido
- 0.5 cucharadas l. comino
- 1 hora l. cilantro molido
- 0.5 cucharadas l. sal
- perejil para servir
Cómo cocinar:
1. Corta la carne en cubos grandes. Pelar y picar las cebollas en mitades.
2. Corte las zanahorias, los pimientos morrones y los tomates en trozos grandes o incluso en trozos.
3. No pele la berenjena, pero inmediatamente después de lavarla, córtela en círculos del grosor de un dedo. Además de calabacín. Solo las berenjenas deben remojarse en agua con sal durante 10-30 minutos.
4. Cortar la mitad de un tenedor de col tierna en rodajas, como si fuera una sandía.
5. Lave las patatas tiernas, no las pele, pele la vieja. Corta las patatas por la mitad. Por lo tanto, el plato requiere tubérculos de tamaño mediano.
6. Caliente el aceite vegetal en un caldero u otro plato con un fondo grueso. Ponga la carne en ella y fría durante 5 minutos, revolviendo con una espumadera.
7. Luego ponga las cebollas y las zanahorias, mezcle. Condimente con toda la sal, agregue el cilantro, el comino y el pimentón. Freír las zanahorias hasta que estén tiernas.
8. Coloque capas de mitades de papa, rodajas de tomate, rodajas de berenjena, rodajas de pimiento, calabacín y rodajas de repollo sobre la carne.
9. Extienda los trozos de mantequilla sobre el repollo.
10. Vierta agua, coloque una vaina entera de pimiento picante en medio de las verduras y cubra los platos con una tapa gruesa. Cocine durante aproximadamente 1 hora a fuego lento. ¡Sin remover!
11. Al servir, coloque el bastyrm en capas en un plato grande en orden inverso, ya que todo está en el caldero. Espolvorea con hierbas.
¡Buen provecho!
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