Recientemente me di cuenta de que un ingrediente muy popular en la actualidad es la lavanda, que en muchas personas provoca asociaciones persistentes con el jabón y la industria de la perfumería y cosmética.
Por un lado, no hay nada extraño en esto, por otro, es bastante extraño cuando una persona que ha probado la raff de lavanda de tu vaso dice: ¡hay jabón! Y tú mismo no sientes el jabón allí.
Decidí hacer una pequeña investigación culinaria y entender: ¿por qué algunas personas sienten jabón donde otras no?
Y resultaron cosas asombrosas.
Resulta que las personas sienten el jabón que no existe no solo en lavanda, y la culpa no es en absoluto que la lavanda se use a menudo en cosméticos, por lo que no hay forma de culpar a la asociación.
El sabor del jabón, y uno pronunciado, algunos lo pueden sentir en cilantro, en limoncillo, en naranja dulce, laurel laurel (suena a mantequilla, pero eso es exactamente lo que el título lo dieron las publicaciones en inglés, pero no soy muy botánica con la botánica, sospecho que es noble laurel), en albahaca, en lúpulo, en orégano, en mejorana e incluso... en marihuana.
No he comido la última, no puedo decir nada, y tengo relaciones bastante amistosas con el resto de las hierbas, excepto que no me gusta mucho el laurel como condimento.
Y la razón... isómeros del alcohol terpénico linalol, o más bien, dos formas "espejo" del isómero: las dos formas del compuesto son imágenes especulares entre sí.
El isómero del alcohol terpénico (S) - (+) - linalol, que tiene el nombre de corianndrol, y está contenido en cilantro, limoncillo, naranja dulce.
El isómero del alcohol terpénico - ® - (-) - linalol, también conocido como licareol, se puede encontrar en el laurel, la lavanda y la albahaca.
Pero lo más interesante es que no todas las personas pueden sentir los isómeros del alcohol terpénico como el jabón.
Para hacer esto, debes tener una predisposición genética. Más bien, debe tener el gen OR6A2 (es él quien determina el aumento de la sensibilidad y los aldehídos), y también el gen responsable del aumento de la percepción de amargura.
¡Sabes, tal información te hace pensar que la genética predetermina muchos de nuestros hábitos alimenticios y adicciones!