Rara vez cocino algo de despojos, aunque hay muchos de ellos. Entonces, recientemente, me recomendaron persistentemente que dominara la preparación de la ubre; dicen, puedes hacer un plato maravilloso a la carne de cerdo hervida con ella.
Sin embargo, jugar con él, ya sabes, es más que útil después de este plato: remojar, enjuagar, remojar de nuevo... Es un placer para un aficionado. Así como con los riñones, por ejemplo. Además, me parece que el sabor de los riñones no merece tanto alboroto.
Lo único que aparece de forma más o menos habitual en nuestra mesa en casa es el hígado.
Pero también hay que jugar con ella para eliminar el regusto pronunciado a "hígado". A su familia no le gusta (y yo no soy feliz, digamos).
Sin embargo, vale la pena admitirlo ": si cocinas un hígado con un" giro ", el plato se vuelve muy parejo.
Una de estas recetas es un hígado veneciano (también hay un estilo berlinés, te lo cuento la próxima vez).
Para la versión veneciana (no preguntes por qué es veneciana), tomamos:
- Cuatro tomates maduros potentes son mejores que los rosados;
- un par de cebollas: plateadas o blancas, lo más importante, no picantes. Puedes - chalotes;
- Hígado de res o incluso mejor ternera: quinientos gramos;
- Cuatro cucharadas de vino tinto seco;
- Aceite para freír;
- Sal y pimienta para probar;
- Salvia fresca, romero al gusto.
Como cocinamos:
Cortar la piel de los tomates en forma transversal, escaldarlos, luego pelarlos y cortarlos en cubos.
Corta la cebolla en rodajas muy finas o en medias anillas.
Enjuagamos bien el hígado con agua corriente muy fría, lo limpiamos de todas las películas y conductos. Cortar en tiras estrechas o en rodajas, colocar sobre toallas de papel y secar bien.
Calentar el aceite de oliva en una sartén profunda, poner la cebolla y cocinar durante diez minutos tapado. necesitamos que las cebollas no se fríen, sino que se ablanden. Calefacción: un poco más que el promedio.
Luego aumentamos el calentamiento de la sartén al máximo, y cuando aún esté caliente. enviamos el hígado allí. Nuestro objetivo es que se adhiera rápidamente a la corteza.
Luego enviamos al hígado los dados de tomate y, de todos modos, a fuego fuerte, apagamos los cinco minutos.
El último paso: vierta el vino tinto, revuelva, caliente por otros dos minutos, sal, pimienta, agregue salvia fresca y romero.
Lo intentamos y, listo, el almuerzo está listo. ¡Buen provecho!