El estofado irlandés es una cosa bien conocida.
Me gustó mucho el episodio con Jerome K. Jerome: describe perfectamente (y confirma) que en la naturaleza puedes comer lo que quieras.
¿Recuerda? Citaré un par de extractos (si es todo el episodio, habrá demasiadas letras)
... George dijo que era absurdo poner sólo cuatro patatas en un estofado irlandés, y lavamos cinco o seis más y las tiramos al caldero sin pelar. También ponemos una cabeza de repollo y cinco libras de guisantes. George lo mezcló todo y dijo que todavía quedaba mucho espacio. Luego hurgamos en nuestras dos canastas, tomamos todas las sobras de allí y las arrojamos al caldero. Nos quedaba medio pastel de cerdo y un trozo de pechuga cocida fría, y George encontró otra media lata de salmón enlatado. Todo esto también se fue a cocer.
George dijo que esta es la principal ventaja del estofado irlandés: inmediatamente te deshaces de todo lo innecesario. Saqué un par de huevos rotos y los agregamos al resto. George dijo que harían la salsa más espesa. Ya olvidé lo que pusimos ahí, pero sé que no se desperdició nada ...
… Nuestro estofado irlandés fue un gran éxito. Parece que nunca he comido nada con tanto placer. Había algo tan fresco y picante en él. Nuestra lengua está cansada de sensaciones viejas y trilladas; Ante nosotros había un plato nuevo, no similar en sabor a ningún otro ...
No sugiero repetir toda la receta (especialmente porque no tenemos un Montmorency con una rata de agua muerta y un ambiente auténtico), pero puedes cocinar un verdadero estofado irlandés en casa.
Nosotros tomamos:
500-600 gramos de cordero (preferiblemente el omóplato);
Una cebolla;
Diente de ajo;
Zanahorias: un par de grandes, doscientos gramos;
Raíz de apio - doscientos gramos;
Un cuarto de un pequeño tenedor de repollo;
Puerros (parte blanca);
200-300 gramos de patatas;
Litro de caldo;
Perejil fresco medio manojo;
Comino, tomillo, sal, pimienta y nuez moscada al gusto;
Bueno, un poco de aceite (vegetal o mantequilla, tú decides).
Como cocinamos:
Cortar el cordero en trozos no demasiado pequeños y enviarlo a la sartén - freír.
Corte la cebolla, un cuarto en aros, pele las zanahorias, la raíz del apio y una papa y córtelas en trozos pequeños (como un cordero). La col rizada y los puerros se pueden cuadrar para que coincidan con el tamaño del resto de las verduras. Pica finamente el ajo.
Cuando la carne esté frita, agregue la cebolla, el ajo picado y las verduras sin papas. Remover, dejar sofreír un poco y rellenar con caldo. Condimente con semillas de alcaravea, nuez moscada, tomillo, sal y pimienta y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Ahora agregue las papas (que están en cubos) y cocine a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora. Mientras tanto, pele las papas restantes y frótelas con un rallador grueso y luego envíelas al guiso.
Preparamos las patatas ralladas, las espolvoreamos con perejil y... ¡voilá, buen provecho!