A veces tengo ataques de creatividad culinaria: cuando hojeo la próxima edición y de repente comienza a picarme con salivación, quiero cocinar lo que he descrito.
En esos momentos, me golpeo diligentemente en las manos, porque sé: si vas de inmediato a la cocina, el resultado será tal que tendrán que alimentar a la gente y matar cucarachas. Porque aquí los errores se superpondrán uno por uno.
¿Que tipo? Intenté resaltar los principales.
Actitud frívola hacia la receta.
De hecho, esta es la desgracia de muchos (no solo la mía). Nos parece que sabemos mejor que nadie qué será sabroso para nosotros y qué no, y podemos cambiar la proporción de productos en la receta de forma arbitraria. Por ejemplo, los tomates son deliciosos, pero agreguemos más tomates. O, ¿por qué necesitamos azúcar en un plato de carne y sal en una masa dulce?
Pero si se dice: agregue una cucharada de azúcar mientras fríe la cebolla, entonces esto debe hacerse, de lo contrario, la cebolla resultará estar "mal".
Y si la sal está indicada en la masa dulce, significa que por alguna razón se necesita allí (spoiler: para que el sabor sea más brillante y la corteza más hermosa).
Actitud frívola hacia la tecnología
Si la receta dice que se necesita el suvid, entonces es necesario. Cualquier “lo ataré en una bolsa más fuerte y vigilaré como el agua no hierve en el cazo”, no rueda.
Si necesita grasa profunda, necesita grasa profunda (freír en una sartén es algo completamente diferente). Y si necesita un horno con vapor, entonces necesita un horno con vapor (una sartén con agua, colocada en el fondo, no ayudará aquí).
Por lo tanto, si la receta describe un método de cocción que actualmente no está disponible, es mejor no experimentar.
Se ha dicho: una escápula significa una escápula
Bueno, o es el recuadro indicado en la receta, lo que significa que es el lomo el que hay que tomar. Es decir, no es necesario reemplazar los componentes de la carne arbitrariamente, con cortes de otras partes de la canal.
Todos sabemos perfectamente que la suavidad del jamón no es comparable a la del cuello, y la escápula y la tapa son las dos más, dos diferencias más. Sin embargo, cuando comenzamos a cocinar algo, esta información sin duda útil logra volar instantáneamente fuera de mi cabeza.
Carnes y carnes. ¿Difícil? Bueno, guisemos (cocinemos, al vapor) un poco más.
Sí, solo la colocación de otros productos depende muy a menudo del tiempo de cocción del componente de carne. E incluso si comiste en él (lo que muy pocas personas hacen), no importa: el sabor resultará no ser el mismo.