¿Te gustan las ensaladas de calamar? ¿Pero dudas de cómo cocinarlo y si conviene hacerlo? Tengo un par de secretos que compartir contigo.
Entonces, para evitar que tu calamar se convierta en "goma", toma nota de estos consejos. Muchos de ellos, por cierto, son del chef de un famoso restaurante.
Es interesante que los hombres adoren especialmente las ensaladas y los bocadillos con calamares. Pero las mujeres tampoco renunciarán nunca a este delicioso producto, ¿verdad? Lo principal es preparar correctamente los calamares.
Y aquí muchas amas de casa se quejan a menudo de que hervirlo es un gran problema. Por alguna razón, el calamar hervido es muy duro, como el caucho.
Sí, y el sabor de una ensalada así con calamares, por decirlo suavemente, "para un aficionado".
Es difícil rectificar la situación. Pero conociendo las reglas para preparar este delicado producto, nada tendrá que corregirse.
Secreto n. ° 1: comprar
Debes poder elegir el calamar adecuado en la tienda. La elección es el punto más importante. Muchos ni siquiera saben que los calamares pequeños son muy tiernos, en ellos se hierve una película invisible y permanece en agua hervida. Ni siquiera necesitas limpiarlos. Pero tienen un tamaño, sí... demasiado pequeña.
A menudo vendemos calamares ya pelados y glaseados.
¡E intenta llevarlo sin pelar! Son mucho más sabrosos. Y un punto importante: es fácil determinar si están frescos por la piel roja.
Los calamares siempre se venden congelados con nosotros, por lo que debes descongelar los calamares en un bol con agua fría, y no en el frigorífico.
Secreto # 2 - limpieza
Los calamares, como cualquier otro producto, deben lavarse y limpiarse antes de cocinarlos. Esto siempre se hace antes de cocinar.
¿Cómo limpiar un calamar? Vierta agua hirviendo sobre él para quitar la piel roja, o vierta en un recipiente durante 2-3 minutos. E inmediatamente transfiera a otro plato con agua helada.
Está bien que pedazos de esta cáscara lleguen a la comida, no, pero para probar el calamar en su totalidad, debe deshacerse de toda la película.
No olvides que el calamar tiene una película por fuera y por dentro, lo que significa que hay que quitarlo todo.
El calamar es bastante fácil de limpiar con un cuchillo o con la mano. Y tampoco debes dejar el cartílago y la notocorda.
Número secreto 3 - cocinar (cocinar)
De hecho, el calamar no se hierve en absoluto. La mayoría de las especies de calamares tienen una carne fina y delicada. Por lo tanto, solo se necesitan unos minutos para cocinar. ¡E incluso segundos!
Para una carcasa estándar con una longitud de 15-25 cm, después de la limpieza y la inmersión en agua desde el momento en que se enciende el fuego, son suficientes 2 o 5 minutos de ebullición.
Algunas personas cuentan hacia atrás 1-2 minutos después de hervir y sacan el producto. Pero los profesionales tienen una opinión diferente.
Para las ensaladas en los restaurantes, el calamar se prepara de dos formas:
1. Los calamares, pelados de la película, se sumergen en agua hirviendo. Mantenga durante exactamente 3 minutos, luego retire el calamar con una espumadera y enfríe. Algunas personas aconsejan dejarlo tibio en el caldo para que se enfríe y se mantenga jugoso.
2. La segunda forma es más sencilla. Está ahí sin cocinar. Vierta agua hirviendo sobre los calamares pelados. Deja el pequeño por 30 segundos y el grande por 2 minutos. Luego drene el agua y vierta una nueva porción de agua hirviendo. En ambos casos, el tiempo es ahora de 30 segundos.
Escurrir nuevamente y verter agua hirviendo por tercera vez durante 30 segundos. O no llene. El pequeño definitivamente está listo.
Retirar los calamares con una espumadera y colocar en agua muy fría. ¡Deliciosos y tiernos calamares en tus manos!
En realidad, estos son todos los secretos. Pero los matices permanecieron.
Por ejemplo, ¡sin sal! De ella, el calamar se marchita y, por así decirlo, se seca. Lo cual es malo para una ensalada, ya que será difícil de masticar, como el chicle.
¡Y además! El calamar hervido frío se corta bien en tiras finas. Pero para conservar su jugosidad, conviene aplicar inmediatamente los calamares en una ensalada o aperitivo, mezclándolos con otros ingredientes.
Eso es todo. ¡Buena suerte para ti!
¡Buen provecho!
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No es difícil para ti, pero estoy contento :)))
¡Gracias por leer hasta el final!