Pescado seco... ¡Cómo la amo! ¡Pero ahora no lo compro en la tienda! ¡Absolutamente! Y es por eso.
Cuando cociné pescado seco en casa por primera vez y comparé el costo con el precio de la tienda, me sorprendí un poco 😯 El precio es diferente ¡más de 10 veces! Por lo tanto, durante mucho tiempo no he comprado pescado seco en la tienda. Además de que en casa resulta mucho más barato, mucho más sabroso, también estoy seguro de que aquí no hay química. ¡Y el pescado siempre está fresco!
¡Y todo está preparado de forma muy, muy sencilla! Toma un poco de tiempo, pero créame, ¡vale la pena!
Hoy cogí tres tipos de pescado. Aquí tengo saurio, olía y jurel. En total, el pescado es de 2,5 kg. Todo estaba helado. Lo descongelé suavemente en el estante del refrigerador. Nunca utilizo la descongelación rápida, de lo contrario, ¡el pescado se ablandará y se deshará!
Yo limpio el pescado. Saco mi cabeza y todo el interior. Si se encuentra el caviar, lo separo con cuidado y también lo secaremos.
Lavo bien el pescado con agua corriente y lo seco con toallas de papel. Y ahora le daré sal.
Hago una incisión a lo largo de la cresta con un cuchillo para que el pescado pueda "aplanarse". Sal. No debe haber demasiada sal (no es necesario agregar sal), pero no muy poca (de lo contrario, no tendrá sal). Mira, en el video de arriba mostré en detalle cuánta sal utilizo para este pescado.
Pongo el pescado en un plato y lo guardo en el refrigerador durante 7-8 horas.
Queda por preparar las patatas fritas. Normalmente uso astillas de madera para ahumar pescado. Pero puede usar ramas regulares: cereza, pera, grosella o ciruela. Puedes agregar hojas de cereza y romero. Pero suelo utilizar astillas de madera. Lo lleno de agua y lo dejo por 1 hora.
¡Es muy importante no salar demasiado el pescado! No recomiendo mantener el pescado en sal por más de 8 horas. Saco el pescado de la nevera y lo enjuago bien con agua corriente para eliminar la sal restante. Seque bien con toallas de papel. Dejo las patatas fritas en la bandeja del secador. Y puse el pescado en la red con la piel hacia arriba.
Me seco en una secadora eléctrica durante 4 horas a 70 grados (tengo un modo de secado solar). Si tiene una secadora eléctrica más simple, todo funciona muy bien también, solo a tiempo para unas horas más.
Si no tiene secadora eléctrica, puede cocinar en el horno. 70 grados durante aproximadamente 5-6 horas. La puerta debe estar entreabierta (pongo una cuchara normal). ¡Pero se liberará mucha más electricidad que en una secadora eléctrica!
Esto es lo que sucede después de 4 horas en una secadora eléctrica:
En general, de 2,5 kg de pescado, obtuve un poco más de un kilogramo de pescado seco. En total, conté, ¡ahorro más de 2 mil rublos solo en el secado! El olfato pierde sobre todo peso. De kg de pescado, quedan alrededor de 350-400 g. Pero que delicioso ...
Estoy seguro de que habrá muchas preguntas en matemáticas)) Lo tomé todo en cuenta (¡incluidos los costos de energía!). Cuente usted mismo. El jurel fresco, por ejemplo, cuesta 116 rublos / kg (lo compré a este precio anteayer). Seco - 2.5-3 Cerdocyon por kg (esto es fácil de verificar con solo ir a la tienda, a cualquiera). Así que cuéntelo. El rendimiento es de unos 600 g por kilogramo. Más todos los gastos de electricidad (300 W / h, es decir, durante 4 horas unos 4 rublos), agua, guantes... Por supuesto, si cuenta su trabajo, se puede estimar en una gran cantidad. Pero simplemente no tomé esto en cuenta. Como resultado, ahorros de al menos 2 mil. por kilogramo!!! Es simple. Matemáticas simples))
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