Tortitas deliciosas y tiernas con requesón. Para esta receta, siempre cocino panqueques con agua hirviendo y leche. Siempre resultan finas, delicadas y no se rompen al mismo tiempo. ¡Y las proporciones de los panqueques son perfectas! Nunca tienes que agregar nada.
Masa para panqueques
Batir los huevos hasta que estén espumosos. Le agrego sal, azúcar y un vaso de leche. Lo revuelvo.
Agrega poco a poco la harina tamizada. Revuelva con un batidor hasta que quede suave. Es importante que no queden grumos.
Ahora vierto el segundo vaso de leche y aceite vegetal. Mezclar bien nuevamente.
Queda por agregar agua hirviendo. Lo vierto en un chorro fino y mezclo la masa intensamente. El agua hirviendo "prepara" la harina un poco, y los panqueques son finos y sabrosos.
La masa es más fina de lo habitual para los panqueques. Me gustaría agregar harina. ¡Pero no lo hagas! La masa debe quedar aguada. ¡Pero todo saldrá bien!
Solo la primera vez que engraso la sartén con aceite. Vierto la masa, distribuyo y horneo el panqueque.
Le doy la vuelta. Y en la parte de atrás lo mantengo en llamas durante 10-15 segundos. Apilo los panqueques en un plato y los cubro con una tapa.
Relleno
A la cuajada le agrego sal, azúcar, azúcar de vainilla (o vainillina) y un huevo. Lo revuelvo. Si la cuajada está seca, puede agregar crema agria y batir con una licuadora. No debe haber grumos en la cuajada.
Estos son los panqueques. ¡Delicado, delgado, como el terciopelo! Así es como los llamo: "Velvet".
Le pongo un poco de relleno al panqueque y lo doblo. Resultan unas 25 piezas.
Congelo algunos de los panqueques.
Freí el resto en manteca. Cómo cocino ghee, vea el video al final del artículo.
Sirviendo panqueques con crema agria. ¡Delicioso!
Receta de panqueques:
• Leche: 2 vasos
• Agua (¡agua hirviendo!) - 1 vaso
• Harina (tamizada) - 1.5 tazas
• Huevos - 3 uds.
• Aceite vegetal - 3 cucharadas.
• Azúcar - 1.5 cucharadas.
• Sal - 0.5 cucharaditas.
Para rellenar:
• Requesón: 500 g
• Huevo - 1 ud.
• Azúcar 1.5-2 cucharadas.
• vainillina
Cómo preparo ghee: