Esta es una de mis recetas favoritas de pastel de Pascua. Gracias a este método de preparación de la masa, el llanto es húmedo y no se vuelve rancio durante mucho tiempo. La masa es como pelusa. Muy ligero, aireado, es un placer trabajar con él.
Una receta paso a paso con una foto de cómo cocinar un pastel de Pascua.
Primero que nada, prepararé la masa.
Agregue 25 gramos de levadura fresca a 40 mililitros de leche tibia. La levadura fresca se puede reemplazar con levadura seca - 8-10 gr.
Añado otra cucharadita de azúcar, mezclo todo y reservo por ahora.
Vierto 210 ml en una cacerola. leche y añadir 50 gr. mantequilla a temperatura ambiente. Lo pongo en la estufa y lo llevo a ebullición, de vez en cuando lo revuelvo.
La masa ha hervido, le agrego 50 gr. harina y mezclar todo bien. Esta es la consistencia de la masa choux. Déjelo enfriar.
Tomo 4 huevos y separo las claras de las yemas. Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
Añado 1/3 cucharadita a las yemas. sal. Agrego un poco más de cúrcuma, luego los pasteles tendrán un agradable color soleado.
Añado más vainillina (1 g) y la mitad del azúcar (70 g). Solo tomo 150 gr. azúcar para esta receta. Tengo más que suficientes pasteles dulces.
Mezclo todo con una batidora durante 1 minuto.
La masa salió bien, la vierto sobre las yemas y mezclo un poco.
Añado el azúcar restante (70 g) a las proteínas y batido con una batidora durante unos minutos.
Añado 80 gr a las proteínas. crema agria y 70 gr. mantequilla suave. Yo revuelvo.
Tomo un bol hondo, donde amasaré la masa y verteré las yemas con la masa, las proteínas y la pasta choux (ya se ha enfriado), mezclar.
Agrega poco a poco la harina sembrada y amasa la masa. La masa se pegará un poco a tus manos. Me tomó 700 gr. harina.
Paso la masa a un recipiente hondo, la cubro con film transparente y la dejo en un lugar cálido durante una hora, la dejo encajar.
Así es como encaja perfectamente la masa.
Dejo la masa sobre la mesa. Tomaré tortas con pasas. Eché agua hirviendo sobre las pasas de antemano y las sequé.
Le agrego un poco de harina a las pasas para que se distribuya más uniformemente sobre la masa.
Mezclo las pasas con la masa. Para la comodidad de trabajar con la masa, puede engrasar sus manos con aceite vegetal.
Relleno la fuente para hornear con masa de no más de 1/3 de altura.
Tomo parte de la masa, la amasaré un poco
Formo un círculo de masa y lo envuelvo en un tubo por un lado.
Tomo por los bordes, los giro, formo un moño
De esta forma, transfiero la masa a un molde.
Tengo suficiente masa para 4 formas con un diámetro de 12 cm. y 1 molde de 10 cm de diámetro.
Cubre los moldes con una toalla y deja que encaje la masa.
Así de hermosa queda la masa, ¡ya belleza!
Cocino pasteles en un horno precalentado a 180 grados durante 30-40 minutos.
Los pasteles de Pascua están listos, déjelos enfriar y engrase con glaseado.
Tengo en el canal receta de glaseado, que se prepara literalmente en 1 minuto. Yo también lo uso.
Los pasteles de Pascua son deliciosos, fragantes, hermosos, húmedos. Almacenado durante mucho tiempo. Buen provecho y felices Pascuas!
Guardo los pasteles en una cacerola cerrada. (tapa sin agujeros). El pastel de acuerdo con esta receta se almacena bien durante toda una semana y no se rancia.
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