¿Continuemos el tema de las mesas de Año Nuevo con un giro?
Después del padre zar, estamos viviendo una revolución, pero, lo confieso, poco me vino a la mente sobre este tema, excepto quizás el té con sacarina, inmortalizado por historias sobre Lenin. Por supuesto, aquí puedes confundirte y cocinar las chuletas favoritas de Vladimir Ilich, o el shish kebab favorito de Joseph Vissarionych, pero... aún así, será algo mal ...
Detengámonos en un evento más significativo en la historia del estado: la NEP.
¿Cuál es la característica de NEP?
¡Hornillo de camping! Bueno, también porque la cocina del joven estado soviético en el momento de su formación era muy interesante, algo todavía imperial, pero no tanto, porque platos imperiales, sino para cocinar en una estufa primus (y, dado el reasentamiento masivo a las ciudades, la compactación de los apartamentos allí, etc., el primus se acercó más a la población que plato).
Así que hoy tomaremos los platos del libro de Uvarova "La compañera del ama de casa: 1000 recetas culinarias con instrucciones sobre cómo cocinar en un Primus", publicado en 1927. Por cierto, por lo que recuerdo, la Navidad se cancelará en uno o dos años, y las celebraciones de invierno regresarán oficialmente solo a mediados de los años treinta.
Bueno, mientras tanto - menú "primus". Con recetas, en mi opinión, muy extrañas. Para empezar, no es realista cocinar la mayoría de ellos en una estufa primus. Entonces, si lo encuentras, solo vale la pena usarlo como decoración temática.
Y sirva la carne caliente. Por ejemplo, cordero. Las dos opciones son más o menos interesantes.
El primero es cordero con crema agria.
Y el segundo es una silla de cordero
Ambos son excelentes ejemplos de simplificación alimentaria que hace que el sabor sea sorprendentemente plano. Cordero sin especias, sin romero, sin hierbas aromáticas, sin un par de pizcas de pimiento mixto surtido ...
Inmediatamente tengo asociaciones con el período del restaurante Hermitage, descrito por NEPman de Gilyarov, - no chuletas roídas en aceite de ricino y una ensalada de colitas.
Y aquí hay dos bocadillos completamente proletarios para nuestra mesa NEPman: de arenque
La segunda opción, ¿es esta una variación del foreschmak, según tengo entendido?
Bueno, y para dulce - lemon express
Muy similar a la mousse que se servía en todos los cafés y cafeterías durante mi infancia.
Y, por cierto, él también, de un gusto muy plano, pero tal vez a alguien le resulte interesante.
Ya sabes, la conclusión se sugiere una vez más: durante cualquier trastorno cultural y político, períodos de transición y otras cosas, la cultura culinaria del territorio en el que todo esto ocurre también sufre.
Intenta aferrarse a su pasado, pero no funciona muy bien. Y el futuro no se forma. Aquí todo resulta, de alguna manera y a través de algo.
En NEPmansky.
En todo caso, ¡buen provecho!