Pilaf vienen desde el Este, pero este plato ha sido durante mucho tiempo internacional. Se hace en muchos países, e incluso en cada región diferente. Con la carne y el pollo, el pescado y las setas, los albaricoques y membrillo, los guisantes y las pasas. Hay cientos de opciones para la preparación - una vez añadido un nuevo ingrediente, hay otro tipo de pilaf, un plato popular adquiere un nuevo matiz.
A pesar de la diversidad de pilaf que todavía se pueden dividir en dos principales - uzbeka y Azerbaiyán. Su principal diferencia es que en el primer caso el arroz se prepara con la carne, en el segundo - por separado y sólo en la placa está conectada con el resto de los ingredientes.
Los componentes esenciales de la clásica pilaf - arroz, cebolla, zanahoria, aceite, grasa, carne de cordero, especias y ajo. El resto de los aditivos - calabaza, membrillo, guisantes, carne más diversa - una cuestión de gusto, y un tributo a la tradición de que cada región tiene su propia.
pilaf clásico cocinado en un fuego abierto en un plato especial - caldero, la caldera con un fondo redondo de espesor. Sin embargo, con el fin de prepararlo en casa en un gas o electricidad, lo mejor es tomar una sartén de hierro fundido con un fondo grueso y lados rectos. El arroz esmalte de pared delgada es no sólo calienta uniformemente, pero seguramente se quemará.
1. pilaf uzbeka
Lo que necesita:
carne de cordero 1kg
1 kg de arroz
200 g de aceite vegetal
200 g de grasa de oveja
2 zanahorias
3 cebollas
1 cucharada. l. semillas de comino
1 h. l. bérbero
0,5 horas. l. pimiento rojo
4 cabezas de ajo
sal
¿Qué hacer?
1. Carne rebanada trozos medianas kurdjuchnyj grasa - cubos pequeños, cebolla - medios anillos, zanahorias - tiras grandes, 1 cm de espesor. limpia ajo desde la parte superior de la cáscara, no se divide en los clavos. Figura aclarado en varias aguas - la última agua debe ser completamente transparente.
3. Kazan o de pared gruesa de precalentamiento pan bien, vierta el aceite y se calcina a temperatura alta hasta que una bruma ligera.
4. Añadir la mantequilla y el aceite, revolviendo constantemente, freír hasta que estén doradas. Retirar con cuidado los chicharrones con una espumadera, dejando que el goteo de grasa.
5. Poner en un hervidor de agua y la cebolla picada, revolviendo freír a un marrón dorado oscuro, 7 min. Añadir la carne y cocinar hasta que estén doradas.
6. Ponga las zanahorias y cocine, sin agitación, durante 3 minutos. Entonces, toda la mezcla y cocinar 10 minutos, agitando suavemente.
7. Triturar los dedos comino y mezclar con agracejo, añadir zirvak, sal. Reduce el fuego a medio y cocinar hasta que las zanahorias son tiernos, 7-10 minutos.
8. Verter en agua hirviendo hervidor - debe cubrir capa zirvak 2 cm, pimienta add. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 1 hora.
9. Poner el arroz lavado en la zirvak uniformemente, aumentar el calor a alta y se vierte un chorro fino de agua caliente de manera que cubra la capa de arroz de 3 cm.
10. Cuando el agua se ha drenado desde la superficie del arroz, cabezas de empuje de ajo, reducir el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que el arroz cocido. Golpear suavemente con una cuchara ranurada sobre el arroz, si el sonido sordo - hacer el arroz en un palo delgado varias punciones a la parte inferior.
11. Alisar la superficie pilaf se puso una placa plana, entonces tapa de la cubierta. Reduce el fuego a bajo y cocine durante 30 minutos.
2. Azerbaiyán pilaf dulce (pilaf Shyrin)
Lo que necesita:
2 taza de arroz
250 g de mantequilla
½ h. l. azafrán
1 de pita gruesa
1 taza de albaricoques secos
1 taza de pasas
sal
¿Qué hacer?
1. Preparar los ingredientes.
2. Figura lavar varias veces en agua fría, verter agua hirviendo, añadir una pizca de sal y se deja durante 30 minutos. Luego dobla en un colador.
3. El azafrán vierta 2 cucharadas. l. de agua y dejar hervir a infundir. El azafrán ya se elabora cerveza, más intenso es el color naranja obtendrá una infusión.
4. En una sartén, derretir 50 g de mantequilla, añadir los albaricoques (si es grande, cortado por la mitad), pasas y 2 cdas. l. agua caliente. Cocer a fuego lento, revolviendo constantemente - albaricoques secos y pasas deben ablandar e hinchar.
5. La ebullición olla 3 litros de agua, la sal (por litro de agua es de 1 st. l. sal), puesta en ebullición arroz agua y hervir hasta media, 10 min. Despliegue en un colador, enjuague con agua hirviendo.
6. En una sartén con un fondo grueso verter 50 g de mantequilla fundida, poner en el fondo del pan de pita, top arroz con 1/3, llenar 50 g de mantequilla derretida, dicho de otro tercio de arroz, 50 g de un llenado de aceite, poner la última capa de arroz, aceite de azafrán y verter tintura.
7. Hacer algunas hendiduras en el mango de arroz de una cuchara de madera, no atravesando la parte inferior, para que salga el vapor. Envolver la cubierta con una toalla y se tapa la sartén. Cocine el arroz a fuego lento hasta que se ablanden, 60 minutos. Cuando vea el vapor saliendo de debajo de la cubierta y en la cara interna de las gotitas de cubierta formada pilaf preparado.
arroz cocido extendió sobre una placa, la parte superior con los albaricoques y las uvas pasas, los laterales - piezas en rodajas de pan de pita.
3. Pilaf en Tártaro
Lo que necesita:
500 g de carne deshuesada
500 g de cordero sin hueso
2 zanahorias
2 cebollas
6 cucharadas. l. mantequilla
1 L de caldo
200 g de arroz
½ st. l. pasas (albaricoques o ciruelas pasas)
sal, pimienta molida negro
¿Qué hacer?
1. Preparar los ingredientes.
2. Carne cortada en rodajas medianas, cebolla - medios anillos, zanahorias - juliana. Figura enjuague, pliegue en un colador.
3. Pasas (albaricoques o ciruelas pasas) en remojo en agua caliente durante 20 minutos.
4. En sartén, calentar 4 cucharadas. l. aceite, poner la carne y cocinar hasta que estén doradas, 10-12 min.
5. En otra sartén, calentar 2 cucharadas. l. aceite, la cebolla y la zanahoria puesto, freír hasta que el color dorado de la proa, 5-8 min.
6. La carne y las verduras fritos se transfieren a una sartén con un fondo grueso, sal, pimienta, vierta el caldo, llevar a ebullición.
7. Poner en una olla con arroz carne, tapar y cocer a fuego lento hasta que el arroz listo, 50-60 minutos. 5-7 min. hasta que esté listo para poner en la parte superior de pasas de uva (albaricoques secos o ciruelas pasas).
8. pilaf preparado, sin moverse, poner en un plato.
4. Pilaf en Buriatia
Lo que necesita:
400 g de pollo
2 cebollas
1 zanahoria
150 g de mantequilla
1 taza de arroz
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
sal, pimienta molida negro
¿Qué hacer?
1. Preparar los ingredientes.
2. trozos medianos rebanada de filete de pollo, cebolla - anillos delgados o medios anillos, zanahoria - tiras finas. Figura enjuague, pliegue en un colador.
3. El precalentamiento sartén 50 g de mantequilla, pollo freír hasta marrón dorado, 7-10 min, sal, pimienta.
4. Transferir el pollo frito en una cacerola resistente al calor, la parte superior con capas de cebollas, zanahorias, arroz, entonces nivel. Verter el agua caliente para que el arroz estaba completamente cubierto, sal, tapar. Coloque la olla en un horno precalentado a 200 ° C en horno durante 40 minutos.
5. Retire la sartén, retirar con cuidado la tapa. Empuje en la Figura ajo, hoja de laurel, añadir dos rebanadas de mantequilla 50 g, cierre la tapa. Kastryulyuv volvió a poner el horno y cocer durante 7-10 minutos.
El plato está listo!
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Gracias por los esquimales yafiliación!
Todo lo mejor!