Borsch de remolacha fría, que se sirve para el almuerzo en verano, satisface perfectamente el hambre y refresca. Se recomienda agregar un par de cubitos de hielo o verduras congeladas a un plato con un primer plato, para que el borscht se caliente más lentamente.
Las remolachas, papas y zanahorias se consideran ingredientes esenciales, pero el repollo debe reemplazarse con pepinos en escabeche o en escabeche. Los huevos de gallina hervidos no se agregan a un plato de este tipo, así como los pepinos frescos y los rábanos.
Rodajas de limón o de limón, jugo de lima, ácido cítrico o vinagre de sidra de manzana agregan una ligera acidez al caldo. Un borscht frío se crea utilizando caldo de remolacha, kvas o agua mineral fría sin gas.
Ingredientes:
Remolacha hervida - 1 ud.
Zanahorias hervidas - 1 pieza
Papas hervidas - 2 piezas
Pepinos en escabeche - 2 piezas
Limón - 2 gajos
Agua mineral o kvas - 1 l
Cebolletas - 4 tallos
Sal y pimienta para probar
Verdes al gusto
Preparación:
1. Prepara los ingredientes necesarios.
2. Hervir las verduras con anticipación durante 25-30 minutos en agua con sal, luego pasar a agua fría durante unos 20 minutos, cambiándola a medida que se calienta. Es mejor hervir por la noche para que se enfríen completamente por la mañana.
3. Pelar las remolachas y las zanahorias, enjuagarlas y cortarlas en cubos pequeños.
4. Corta los pepinillos en los mismos cubos. A diferencia de otras recetas, en esta no es necesario dejar un rato las rodajas de pepino, para que salga el líquido. Pelar las patatas cocidas, enjuagar y cortar en cubos pequeños. Agregue al bol el resto de las rodajas de verduras junto con los pepinos en rodajas.
5. Corta el limón en gajos y agrega un par de ellos al recipiente. Enjuague las hierbas frescas y las cebolletas, pique y agregue al resto de los ingredientes. Condimente con pimienta y sal al gusto. Es recomendable probar los pepinos encurtidos antes de añadirles sal. Si son demasiado salados, entonces la sal puede excluirse de la lista de alimentos. Verter en el recipiente agua mineral fría sin gas, kvas o caldo de remolacha, ligeramente salada y azucarada. Mezcle suavemente y coloque el recipiente en el refrigerador durante unos 30 minutos o durante 2-3 horas.
6. Vierta el borscht de remolacha fría en platos en porciones, ponga una rodaja de limón en cada uno de ellos, espolvoree con hierbas picadas y sirva frío en la mesa.
Puede agregar un par de cubitos de hielo, crema agria de cualquier contenido de grasa o yogur clásico espeso sin aditivos.
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