El repollo en escabeche se considera el bocadillo más popular en invierno. A diferencia del chucrut, el en escabeche se puede preparar de forma rápida y sencilla. Los ingredientes de una receta están más que disponibles y siempre se encuentran en la cocina. Dicho repollo no requiere esterilización adicional, se somete a un tratamiento térmico al mínimo, lo que significa que retiene la mayoría de las vitaminas.
De la cantidad especificada de ingredientes, obtiene una lata de 1 litro o dos, de 500 ml cada una.
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Ingredientes:
Repollo blanco - 1,5 kg.
Sal - 1,5 cucharadas
Zanahorias - 1 ud.
Agua - 700 ml.
Azúcar - 2.5 cucharadas
Brotes de clavel - 2 piezas
Pimienta de Jamaica - 3 piezas
Granos de pimienta - 3 piezas
Hoja de laurel - 2 piezas
Vinagre - 1.5 cucharadas
Cómo cocinar:
Prepara comida.
Enjuague la cabeza de repollo, corte las hojas superiores. Pica el repollo en tiras delgadas y cortas con un cuchillo afilado.
Coloque las rodajas en un recipiente hondo de gran volumen, cúbralo con sal, mezcle. Después de unos minutos, el repollo reaccionará con la sal, agítelo con las manos para darle más jugo.
Quite la capa superior de las zanahorias, ralle con un rallador grueso.
Combine las zanahorias con el repollo, mezcle.
Hervir la cantidad adecuada de agua en una cacerola, agregar hojas de laurel, azúcar y pimienta.
Hervir 2 minutos para que el azúcar se disuelva por completo, al final verter el vinagre, retirar del fuego el recipiente con la marinada.
Prepare los recipientes de vidrio con anticipación: limpie los frascos con soda, lávelos bien, esterilícelos al vapor o use cualquier otro método de esterilización (en el horno, hirviendo). Apisone el repollo en el frasco lo más fuerte posible, dejando un poco de espacio vacío en la parte superior.
Haga un hueco en el medio del repollo y vierta la marinada caliente. Debe distribuirse uniformemente por todo el recipiente, sin dejar aire. Apriete el frasco con un tornillo o una tapa de hojalata lo más fuerte posible. Ponlo boca abajo, envuélvelo con una manta para enfriar lentamente el vaso.
En aproximadamente un día, la pieza de trabajo se puede enviar al sótano antes del invierno.
¡Buen provecho!
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