El chuletón es uno de los más famosos, populares y ordenados del mundo. También es el más reconocible ya que tiene grandes manchas de grasa en el medio. En muchos países se le llama de manera diferente. En América, por supuesto, es "chuletón", pero en Francia se suele llamar "entrecot". Dicha carne no es barata, por lo que intentaremos cocinarla lo más correctamente posible, al mismo tiempo que es bastante simple, no somos chef.
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Ingredientes:
Filete de chuletón - 800 g
Sal marina gruesa - 3 pizcas
Pimienta molida - al gusto
Cómo cocinar:
Así que comencemos con lo más importante. Antes de comenzar a cocinar su bistec, asegúrese de sacarlo del refrigerador un par de horas antes. La carne debe estar a temperatura ambiente. Si el bistec está envasado al vacío, córtelo, estará bien si "respira".
Luego, la carne debe secarse con toallas de papel. No escatimes en ellos, el chuletón debe estar completamente seco. No olvide la parte superior, inferior y las puntas, ¡esto es importante!
Cuando esté absolutamente seguro de que la carne ha alcanzado la temperatura ambiente, solo ahora córtela en porciones. Naturalmente, se corta exclusivamente a través de la fibra. Es muy deseable que el grosor de una pieza sea de unos 2 centímetros.
Calentar la sartén hasta obtener una neblina blanca. Colocar los trozos de carne alternativamente sobre una superficie completamente seca. Poner cada filete siguiente 30 segundos después del anterior, ya que la pieza colocada antes de este baja la temperatura de la sartén, y necesitamos una costra dorada.
Cocine la carne durante 3 minutos por cada lado. La forma más sencilla de hacerlo es configurar un temporizador en el horno.
Pasado un rato, sofreír los filetes durante otros dos minutos por cada lado. El grado de tostado en este caso será "medio raro".
No tiene sentido freír estos bistecs hasta que estén completamente fritos, pero si no le gusta la carne rosada del interior, fríalos durante 8 minutos por cada lado hasta que estén "bien cocidos".
A continuación, te cuento el secreto que vi en la cocina de Oriente Medio. Mientras se fríen los filetes, poner el carbón para el kebab directamente en el fuego, dejar que se queme todo el tiempo. Cuando esté bien quemado, doble el papel de aluminio en una forma conveniente. A continuación, ponga un carbón caliente en él, ponga esta "construcción" en la carne. Apague la estufa, cubra la sartén con una tapa, déjela por 5 minutos. Durante este tiempo, la carne "reposará" y se saturará de humo.
Es probable que los filetes se expriman debajo de la tapa. Se puede utilizar como aderezo para una guarnición.
El bife de costilla se sirve con puré de patatas. Salpimente la carne justo antes de servir, preferiblemente con sal marina gruesa o rosa.
Un bife de chuletón "reposado", cuando se corta por dentro, tendrá una capa rosa, suave y jugosa. ¡Este es un verdadero placer!
¡Disfrutar!
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